28 april 2011

Lemony Lentil Salad


Mark Bittman. Vilken karl. Rolig. Charmig. Avslappnad. Kool. Och en enastående kock! Ja, som ni förstår så älskar jag Mark Bittman. Nyligen så beställde jag hem hans bok ”How to Cook Everything Vegetarian” och den är verkligen en bibel för alla vegetarianer. Som ett litet smakprov på Marks kokkonst tänkte jag idag bjuda er på hans ”Lemony Lentil Salad”. Precis som med de flesta av hans recept så är rätten enkel, smakrik och väldig, väldig god.
Vera fick smaka på linserna och även hon tyckte att de var mumsiga. Om din bebis är under ett år, lägg undan en portion till den innan du saltar och pepprar. Bon appétit!

4 port.

2,5 dl torkade linser, gröna eller svarta, sorterade och avsköljda
1 lagerblad
2 vitlöksklyftor
2 citroner
2 msk olivolja
1-2 msk kapris
½ dl finhackad gräslök, schalottenlök eller rödlök
Flingsalt och nymalen peppar

1. Häll linserna i en mellanstor kastrull och täck med ca 4 cm vatten. Lägg i lagerblad och vitlök och värm på tills det kokar. Sätt på ett lock och sänk temperaturen så att linserna småputtrar. Koka linserna tills de är mjuka men inte öppnar sig, 20 – 30 min. De ska ha lite tuggmotstånd kvar när de är klara. (Var noga här! Överkokta linser är inte kul…) Kontrollera med jämna mellanrum att det finns tillräckligt med vatten i kastrullen så att linserna inte bränns vid.

2. Pressa ner juicen från ena citronen i en stor skål. Skala den andra citronen och skär upp klyftorna i små bitar. Var noga med att ta bort alla kärnor. Häll ner bitarna i skålen tillsammans med olivolja, kapris, och lök. Strö över lite salt och peppar och rör om.

3. Häll av vattnet från linserna och rör ner dem i dressingen medan de fortfarande är varma. Låt linserna suga åt sig dressingen i några minuter, rör om lite då och då. Smaka av och tillsätt eventuellt mera salt och peppar. Jag hade även i rivet citronskal. Servera salladen varm eller rumstempererad. Den håller sig bra i kylen, så när du ändå är i farten, dubbla receptet.

26 april 2011

Butternutsquashpuré –steg för steg


Idag tänkte jag guida er igenom, steg för steg hur man på enklaste sätt tillagar butternutsquash. I Frankrike och USA har man en lång matlagningstradition med denna fantastiska vintersquash medan den i Sverige fortfarande är relativt okänd. Smaken är söt och påminner om sötpotatis medan konsistens är len och krämig. Squashen är fylld med nyttigheter som A-, C- och E-vitamin, kalium, magnesium och fibrer och är perfekt att tidigt introducera för din bebis. Godast och med all näring i behåll blir squashen av att ugnsrosta den. Laga hela squashen på en och samma gång så kan du därefter fylla frysen med purén som blir över. Jag brukar frysa in mina puréer i iskuber, så kan jag enkelt ta fram små portioner när jag vill. Experimentera gärna med att tillsätta puré i dina vanliga rätter eller bakverk eller varför inte göra en pumparisotto av den.

Gör så här:

1. Ta fram din squash och dela den på mitten med hjälp av en vass kniv.


2. Skrapa ur kärnorna med en sked.


3. Gnid in ovansidan med lite olivolja.


4. Grädda halvorna med snittsidan nedåt i ca 45 min på 200° tills köttet är mjukt.


5. Vänd squashhalvorna uppåt och låt dem svalan i minst 5 min. Ju längre köttet får svalna desto lättare lossnar det från skalet. Gröp därefter ur innehållet med en stor sked. Mixa köttet slät med en stavmixer eller i en matberedare. Tillsätt 25g smör och en skvätt mjölk, och mixa tills konsistensen är jämn och slät. Purén är klar för servering.

22 april 2011

Minipaj med broccoli och oliver


Solen strålar ute och snart är det påsk. Jag älskar denna högtid och brukar inviga den med att bjuda hem mina vänner på en vårbuffé. I år blir det knytkalas hemma hos oss och då tänker jag bland annat laga minipajer med broccoli och oliver. Storleken gör dem perfekta att duka fram på ett buffébord. De är även bra att ta med på picnic då pajerna är goda både kalla och varma. Vera åt upp sin i ett nafs, vilket jag tolkar som ett högt betyg. Jag tillagade pajerna i en muffinsplåt. Om du inte har en hemma går receptet bra att göra i en vanlig pajform. Tänk då på att grädda pajen i minst 35 min istället. Om du har ett recept som smakar extra mycket vår, skicka det gärna hit!

12 st

Pajskal
1 dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl siktat dinkelmjöl
50 g rumstempererat smör
1 dl kesella, 1 %
1 kryddmått salt
2 dl riven stark ost, ex västerbotten eller gryère

Äggstanning
3 ekologiska ägg
250 g keso
1 dl mjölk
½ tsk torkad basilika
½ tsk torkad oregano
flingsalt och nymalen svartpeppar

1 liten bukett broccoli
15 urkärnade och hackade kalamataoliver


Börja med att göra pajskalet. Blanda ihop alla skalingredienser förutom osten. Arbeta ihop dem till en deg. Låt degen vila i kylen i minst en halvtimme. Under tiden som den kyls, värm ugnen till 200° och förbered grönsakerna. Först ut är broccolin. Skala stammen med en potatisskalare. Tärna därefter stammen i centimeterstora bitar och skär buketterna i mindre delar. Ångkoka broccolin i 5 min. När du är klar med det så är det dags att kärna ur och hacka oliverna och riva din ost.

När det har gått en si så där halvtimme tar du fram pajdegen. Pensla din muffinsform med lite olivolja. Dela upp degen i 12 bitar som du trycker ut i muffinsformarna. Nagga botten med en gaffel och grädda i ugnen i 10 min. Ta ut formen och fördela osten på pajskalen. Lägg i broccolibitarna i pajskalen. Vispa ihop äggstanningen och häll den över broccolin. Toppa alltsammans med oliver och grädda i ugnen i ca 25 min. Låt pajerna vila i muffinsformen i minst 5 min innan du försiktigt plockar ur dem.

19 april 2011

Morotsdinkelplättar för små


När jag var liten stekte min mamma pannkakor till mig och min bror varenda morgon. Min bror tålde inte mejeriprodukter så bra och pannkakorna var min mammas sätt att få i honom (och mig) kalcium. Till vardags åt vi dem rakt upp och ner, utan något till. Men på helgerna, till vår enorma glädje fick vi socker på pannkakorna. Nu har jag börjat föra mitt pannkaksarv vidare till Vera. Istället för att ge Vera pannkakor till frukost få hon plättar till mellanmål eller lunch. Följande variant har smaksats med rivna morötter och äpple för att ge plättarna naturlig sötma, vitaminer och fibrer. Om du får några plättar över så frys gärna in dem med bakplåtspapper emellan. De tinar snabbt upp och är perfekta att ha till hands om ens lilla kompis plötsligt skulle bli vrålhungrig när man är på språng. Plättar är lämpliga att ge från 8 månaders ålder.

14 st

2 ägg
1 dl dinkelmjöl, siktat
2 dl mjölk
1 dl rivna morötter
½ rivet äpple
en nypa äkta vaniljpulver

Knäck äggen i en skål och vispa ihop. Häll i hälften av mjölken, mjölet, morötterna, äpplet och vaniljpulvret. Vispa till en jämn smet och häll därefter i resten av mjölken. Grädda plättarna i lite rapsolja i ett plättlagg eller stekpanna på bägge sidor.

16 april 2011

Het chilitofu med lime


Jag är inte vegan. Jag är inte ens vegetarian. Istället är jag en göteborgsvegetarian som äter fisk flera gånger i veckan. Men jag tycker om vegansk mat och älskar att utmana mig själv genom att laga måltider helt utan animaliska produkter. Den här rätten har en fin balans mellan den fem smaksinnena hett, sött, salt, surt och bittert. Dessutom är den väldigt snabb och enkel att laga. Smakerna påminner om det thailändska köket och resultatet blir en het, smakrik samt lätt rätt. Om du hellre vill ersätta broccolin med grönkål, spenat, pak choy eller kål, så gör det för all del. Quinoan kan även den bytas ut mot exempelvis ris eller nudlar om du hellre är sugen på det. Såsen är lite för stark för Vera än. Istället gjorde jag en mild variant av rätten till henne med soja och några droppar lime på. Maten innehåller salt vilket innebär att ditt barn ska vara över ett år innan de kan få smaka.

2-3 port.

Ett paket tofu, extra fast (ca 400 gram)

Chili-limesås

4 msk agave nektar
5 msk ljus soja
juicen av en lime
rivet skal av ½ lime
½ tsk chiliflakes
2 vitlöksklyftor, finhackade
¼ tsk salt
6 myntablad, finskurna

Quinoa

2 dl quinoa, väl avsköljt i hett vatten
rivet skal av ½ lime
1 msk limejuice
2 stötta kardemunnafrön
1 liten bit kanelstång
¼ tsk salt
3 dl vatten


Till servering:

limejuice
sesamolja
(råa cashewnötter)

Gör så här:

1. Blanda ihop alla ingredienserna till quinoan i en kastrull med ett tät slutet lock. Låt quinoan koka upp och sänk därefter värmen. Låt den puttra på väldigt svag värme i 20 min. Stäng därefter av värmen. Öppna inte locket, utan låt quinoan stå på eftervärmen i ytterligare 10 min.

2. Nästa steg är att gör i ordning såsen. Vispa ihop alla såsingredienserna tills saltet har lösts upp sig helt.

3. Låt vattnet rinna av från tofun och skär den i mindre triangelformade bitar. Värm en non-stick stekpanna till medelvärme. Nu ska du torrsteka tofun. Detta gör du genom att fördela tofun i ett lager i din varma stekpanna. (För att få plats fick jag steka mina bitar i två omgångar.) Med hjälp av en stekspade pressa vattnet ur tofun. Detta gör bitarna fastare och hindrar dem från att smula sönder. Ju mer vatten du lyckas pressa ur tofun desto fastare blir bitarna. Efter ca 5 min vänder du dem och steker dem på andra sidan. Sammanlagt tar det ungefär 10 min att steka bitarna.

4. Nu är det dags att ångkoka broccolin, vilket borde ta ungefär 5-8 min. Grönsakerna ska vara krispiga, så håll ett öga på dem så att de inte ångkokas för länge.

5. Sista momentet är att hälla såsen över tofun i stekpannan. Pannan ska vara medelvarm. Såsen ska koka och bli som en ”glaze” på tofun men se upp så att du inte har för hög värme. Såsen kan lätt brännas vid vilket inte är så gott…
Lägg upp quinoan på en stor tallrik. Fördela broccolin ovanpå och lägg på tofun överst. Om du har sås över i pannan, häll den över rätten. Toppa alltsammans med färskt pressad limejuice och ringla över sesamolja. Om du vill ha lite extra knaper, strö över en näve råa cashewnötter. Det gjorde jag och oj så gott det blev!

13 april 2011

Mangobananpuré med morötter


Vid den här tiden på året är utbudet av färska ekologiska frukter begränsat. För att få större variation på Veras efterrätter brukar jag därför komplettera färsk frukt med frysta bär eller mangobitar. Fruktpuréer är även ett ypperligt tillfälle att få i sin lille kompis extra grönsaker. Jag brukar alltid blanda i 1/3 ångkokta grönsaker till 2/3 frukt och Vera tycker att puréerna är hur söta och smaskiga som helst. Kombinationen mango, banan och morot är en perfekt rätt att börja med redan vid tidig ålder. Bananen ger purén en krämig och slät konsistens medan mangon gör rätten syrligare. Förutom tillskottet av en mängd vitaminen ger morötterna purén en härlig orange nyans. Ditt barn kommer både att få i sig vitaminerna A, C och B6, kalium och fibrer. Med andra ord är denna puré en riktig höjdare! Dubbla gärna satsen och frys in några extra portioner. Purén är lämplig att ge bebisar från 4-6 månader.

ca 4 port.

1 ekologisk morot
2 ekologiska bananer
½ pkt frysta mangobitar alt. ½ färsk mango

Om du använder fryst mango ta fram den och låt bitarna tina en aning. Skala moroten och skär den i mindre bitar som du ångkokar tills de är mjuka. Skölj dem i kallt vatten. Lägg i mangon, morötterna och bananen i en matberedare (jag använder en Kitchen Aid) och blanda tills allt är slätt. Servera.

10 april 2011

Italiensk linssoppa


Solen strålar ute och äntligen är vår. Men låt er inte luras… luften är fortfarande kylig och då är det perfekt med en värmande soppa, efter att ha småhyttrat på en solig men kall uteservering. Jag har provat flera olika recept på linssoppor och detta är helt klart min favorit. Råriset ger rätten ett härligt tuggmotstånd medan palsternackan gör den mild och söt. Men vad som verkligen lyfter soppan till skyarna är den obligatoriska rivna parmesanosten samt olivoljan som du måste toppa soppan med. Gott, nyttigt och enkelt!

4 stora eller 6 mindre skålar

2 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2,5 dl torkade gröna linser (avsköljda och rensade)
1 lagerblad
½ tsk torkad timjan
1 morot, tärnad
1 palsternacka, tärnad
2 selleristjälkar, tärnade
6 champinjoner, tärnade
1 purjolök, tunt skivad (vita och ljusgröna delen)
2 l grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
1,5 dl råris
salt och peppar
riven parmesanost
extra fin och god olivolja

Börja med att hacka alla dina grönsaker. Bitarna ska vara tillräckligt små för att enkelt få plats på en sked när soppan ska ätas.
Värm olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och låt den stekas utan att ta färg i 6-8 min. Häll i vitlöken och fräs den i ca 30 sek.
Nu är det dags att tillsätta morötter, palsternacka, selleri, purjo och champisar. Stek alltsammans i ytterligare 2-3 min. Därefter tillsätter du linser, råris, buljong, tomater, lagerblad och timjan.
Koka upp soppan, sänk värmen och låt den småputtra i ca 40 min, tills linserna och råriset är genomkokta. Om du har möjlighet, laga gärna soppan ett par timmar innan den ska serveras . Låt den stå på svag värme så får smakerna utvecklas ännu mer.
Innan du serverar soppan fiska upp lagerbladet, salta och peppra. Toppa soppan med riven parmesanost, ringla över en riktigt god olivolja och servera.

9 april 2011

Oliv- & fetaostmuffins för små


Matmuffins är det perfekta mellanmålet att ha med sig på stan för bebisar och småbarn. Jag brukar bunkra upp med flera olika varianter som jag fryser in och plockar fram innan jag och Vera rusar ut ur lägenheten. Mina muffins är både fyllda med ägg, kesella och grönsaker vilket gör att jag vet att Vera får i sig protein, vitaminer, fett och kolhydrater. Strö lite solroskärnor ovanpå så får småttingarna även i sig E-vitamin, zink, magnesium och fleromättade fettsyror. Om du tycker att det verkar konstigt att ha oliver i barnmat så uppmanar jag dig att prova och se om era små gillar dem. Vera fullkomligt älskar oliver men hon behövde provsmaka ett par gånger först, innan hon fattade tycke. Jag använde mig av ekologiska varor till allt förutom majsen och kesellan. Muffinsarna är lämpliga att ge era bebisar från ett år månader.

12 st
3 dl dinkelsikt
1 tsk baking soda alt. bakpulver
1 ägg
½ dl ekologisk rapsolja
1 dl mjölk
½ burk kesella 10%
50 g fetaost
12 urkärnade och hackade kalamataoliver
½ dl fryst alt färsk majs
½ kryddmått torkad basilika
ca 1 msk solroskärnor, rostade och osaltade

Rör ihop dinkelsikt, bakpulver och basilika i en skål.
Vispa ägget poröst i en annan skål och blanda ner olja, mjölk och kesella.
När detta har blandats ihop smula i fetaost och tillsätt oliver och majs.
Rör försiktigt ner allt i mjölbandningen.
Pensla din muffinsform med olivolja. Jag föredrar att baka muffins i en plåtform så slipper man dra loss fastklibbade pappersformar efteråt.
Skeda upp smeten i dina formar.
Strö över sesamfrön och grädda i ugnen på 200° i ca 15 minuter.

4 april 2011

Sötpotatis enchiladas med chipotle- och spenatsås


Mexikansk mat tar mig snabbt tillbaks till mina soliga barndomsår i Kalifornien. Ingen annanstans har jag avnjutit så ljuvligt goda burritos, enchiladas och fajitas. Utbudet i Göteborg är något begränsat så när suget slår till på en riktigt god enchilada har jag inget annat val än att börja trolla här hemma i köket. Det här receptet är både sött, hett och rökigt i en smakrik kombination.
Servera rätten med en enklare sallad, avokado, lime och gräddfil. Om du vill göra den mer proteinrik, servera dina enchiladas tillsammans med hoummus eller svarta bönor. Receptet kan enkelt göras veganskt genom att utesluta osten.
Till Vera gjorde jag en barnvariant med enbart sötpotatis och ost som gräddades i en separat ungsform. Jag älskar både sötpotatis och chipotle och godare än så här blir knappt mexikansk mat.

8 enchiladas

2 medelstora sötpotatis
¼ tsk malen spiskummin
¼ tsk flingsalt
1/8 tsk nymalen svartpeppar
2,5 dl riven ekologisk ost, en mild sort exempelvis grevé
8 multigrain tortillas

Till såsen:

1 burk (400 g) krossade tomater
1 chipotlechili i adobesås (använd 2 om du verkligen vill hetta till det!)
1 msk muskavadosocker
1 tsk sötpaprika
generösa mängder med nymalen svartpeppar
5 dl färsk babyspenat, grovt hackat, alt. 200 g frusen spenat

1. Börja med att skala och skära sötpotatisen i mindre bitar. Ångkoka bitarna tills de är mjuka, ca 15 min.
2. Under tiden som sötpotatisen ångkokas kan du med fördel börja med såsen. Häll i alla såsingredienserna förutom spenaten i en mindre kastrull. Låt dessa koka på medelvärme och rör ofta om. Sänk temperaturen efter 10 min och låt såsen småputtra ett tag.
3. Förvärm ugnen på 175°.
4. Häll sötpotatisen i en skål. Tillsätt spiskummin och peppar och mosa potatisen.
5. Tillsätt spenaten i såsen och rör om till spenaten är mjuk. Smaka av såsen och ta i lite mer salt om du tycker att det behövs.
6. Fördela ca 1 dl sås i botten av en rektangulär ugnsform.
7. För att komponera ihop dina tortillas börja med att sprida ut sås på brödet. Toppa detta med en stor klick sötpotatis som du lägger i en remsa i mitten. Ovanpå detta strör du på 2 msk riven ost.
8. Rulla ihop tortillan och placera den med kanten nedåt. Upprepa detta med de återstående bröden och toppa dem med den sista såsen och osten.
9. Grädda dem i ugnen i 15 min.