31 juli 2011

Svart rissallad med bigarråer och halstrad sejrygg

Det sägs att bigarråer inte har en säsong. De har ett ögonblick. Detta ögonblick pågår just nu och därför plockade jag nyligen åt mig en stor påse hos grönsakshandlaren. Receptet på denna färggranna sallad hittade jag i Heidi Swansons eminenta bok ”Super Natural Every Day”, som för övrigt är en helt ljuvlig bok. Till salladen gör du en tuggummirosa bigarråvinägrett som sedan vänds ner i salladen. Du skulle kunna byta ut det svarta riset mot råris eller svart quinoa, men allra vackrast blir den med det mörka svarta riset. Till salladen serverade jag halstrad sejrygg samt gräddfil. Vera fick en variant utan dressing och med olivolja istället. Jag hackade bigarråerna, spenaten och valnötterna mycket smått och serverade maten med fisk samt en stor klick gräddfil. Rätten är lämplig från ett års ålder, då den innehåller spenat. Om du vill göra en vegansk variant byt ut fisken mot stekt tofu och skippa gräddfilen.
4 port.
2,5 dl svart ris
5 nävar ekologisk babyspenat
2 dl valnötter, rostade
3,5 dl bigarråer, urkärnade
1 dl extra virgin olivolja
½ dl vitvinsvinäger
¼ tsk salt
några färska basilikablad

Till servering:

600 gram halstrad sejrygg, skuren i fyra delar
olivolja
salt och nymalen svartpeppar
gräddfil


1. Koka riset enligt förpackning.
2. Torka av fisken med en bit hushållspapper och salta bägge sidor. Låt den vila i kylen i en halvtimme.
3. När riset är klart blandar du det varma riset, spenaten och de flesta av valnötterna i en stor skål. Blanda tills spenaten vissnar en aning.
4. Nu gör du bigarråvinägretten. Blanda ihop en tredjedel av bigarråerna, olivoljan, vinägern och saltet i blender eller med en stavmixer tills du får en slät dressing. (Jag använde mig av blodapelsinvinäger på bilden vilket gav min dressing en nyans av oranget. Jag tycker dock att receptet blir bättre med vitvinsvinäger.) Vänd ner en generös mängd dressing i salladen.
5. Olja in fisken rikligt med olivolja på samtliga sidor och peppra den. Värm en torr stekpanna på hög värme och stek fisken. Börja med att steka skinnsidan. Efter ca 4 minuter (beroende på fiskens tjocklek) sänker du värmen och vänder fisken. Stek den i ytterligare någon minut på den andra sidan, tills fisken är vit och ogenomskinlig.
6. Rör ner de flesta av de återstående bigarråerna i salladen. Smaka av och salta om det behövs. Vänd över salladen på ett stort fat och toppa med de sista bigarråerna, valnötterna och basilikan. Servera genast tillsammans med fisken och gräddfil. Smula gärna över lite getost också om du är på det humöret.

28 juli 2011

Sötpotatispinnar

Äntligen! Vera äter sötpotatis! Det har tagit ett tag att hitta ett vinnande recept men tillslut så. För er som inte har följt bloggen så länge så kan jag berätta att jag älskar sötpotatis medan Vera har vägrat rotfrukten i alla dess former.

När vi var i Köpenhamn fick Vera smaka på pommes frites. Inte den bästa maten för en blivande tvååring men ibland får man göra undantag. Hon fann ”pinnarna” mycket goda och det var då ett litet frö såddes hos mig – sötpotatispinnar! Pinnarna är betydligt nyttigare än traditionella pommes frites och blir både krispiga och söta. Perfekt tillbehör för både stora och små. Du kan börja ge pinnarna från 8 månaders ålder. Om du enbart ska servera dem till vuxna så smaksätt dem gärna med salt och peppar innan de åker in i ugnen.

Sötpotatispinnar

1 medelstor sötpotatis
1 msk olivolja
½ tsk malen kanel

Värm ugnen till 225°. Skala potatisen och skär den i smala stavar. Blanda ihop olja och kanel i en liten skål. Lägg potatisen på en folietäck ugnsplåt och häll över oljan. Rör runt och se till att potatisen blir jämt täckta av oljan. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter, tills pinnarna har fått en fin färg. Rör runt bland dem då och då.

27 juli 2011

BioMio

Köpenhamn har alltid legat mig varmt om hjärtat. Som student pluggade jag där under ett år och jag brukar alltid åka dit minst en gång om året. Tidigare resor har mest fokuserats på arkitektur och shopping men denna gång ville jag utforska vad Köpenhamn hade att erbjuda gällande ekologisk och vegetarisk mat.

Med tips från Sarah B – skaparen bakom bloggen My New Roots begav jag mig ut på min matexkursion. Bland hennes rekommendationer fick jag en klar favorit - BioMio, beläget bara ett stenkast från Istedgade och vårt hotell.
I en gammal industrilokal serverar köket uteslutande ekologisk mat, både kött, fågel och vegetariskt. Jag och Veras pappa började vår resa med att äta lunch där och det blev kärlek vid första provsmaken. Eftersom vi blev så himla nöjda med lunchen plus att det ösregnade ute senare på kvällen begav vi oss dit även för middag. Med kombinationen av ambitiösa kockar, snygg och personlig inredning samt en massa matkärlek är denna restaurang en riktig skatt.
Till lunch åt vi ”Skalddyrsfangst” som bestod av musslor och räkor i en krämig kokos-vitvins- och ingefärasoppa. Till detta serverades nybakt bröd och potatisaïoli. Soppan toppades med tunt skivade fänkål och morötter samt koriander. Heavenly!
Till middag valde jag ”Grøn Ged” – ekologisk getost serverad med quinoasallad vänt i en senapsvinegrette och serverat med croustini. Veras pappa valde "Marokanske Kødboller" i en pikant tomatsås serverat med tabouleh och myntatzatziki. Så gott!
Till Vera beställde vi in "Børneknolde" - ugnsstekt potatis. Hon ville dock hellre leka med alla leksakerna i barnhörnet än att äta. All in all, en superb restaurang som jag gärna besöker fler gånger!

26 juli 2011

Ugnsomelette med en touch of Greece

Det var till en födelsedagsbrunch som jag för första gången gjorde den här ugnsomeletten. Den gick snabbt att laga och medan ugnen gjorde merparten av arbetet kunde jag fortsätta mina övriga förberedelser. Omeletten har blivit ett stående inslag bland mina rätter, både som söndagslunch eller en lättare middag. Här serverade jag den tillsammans med min storfavorit lemony lentil salad, kikärter, olivbröd och en liten sallad. Fetaosten kan bytas ut mot någon annan sort (nästa gång ska jag testa gryère) och grönsakerna kan du också experimentera med.

Innan ett barn har fyllt ett avråder Livmedelsverket att det äter spenat. Orsaken är de höga halterna av nitrat i grönsaken vilket kan omvandlas till nitrit som i sin tur kan försvåra syreupptaget hos små barn. Om du vill bjuda en småkompis på omeletten byt helt enkelt ut spenat mot förkokta broccolibuketter och uteslut salt och peppar.

4 pers
6 ekologiska ägg
4 dl mjölk
2-3 msk extra virgin olivolja
ca 10 cocktailtomater
½ hackad rödlök
200 g fryst alt. färsk spenat
100g fetaost
½ tsk torkad basilika
flingsalt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Häll olivolja i en ugnsform och smörj runt. Halvera tomaterna och sprid ut i formen med skärsida uppåt. Lägg även i lökhacket i formen. Ställ in i ugnen i ca 10 minuter. Under tiden vispa ihop ägg, mjölk, basilika, salt och peppar. Om du använder frusen spenaten så tina den. Ta ut formen och sprid ut spenaten över lök och tomater. Smula över fetaosten och häll därefter på äggblandningen. Grädda i ca 20 minuter tills omeletten får lite färg.

22 juli 2011

Paradiset på Hisingen

I går besökte jag paradiset. Eller så gott som när jag, Vera och vår kompis Lisa tog bussen ut till Bärby självplock. Solen strålade och för en billig peng kunde vi skörda våra egna rödbetor, spetskål, mangold, broccoli, kålrabbi och mycket mycket mera.
Längs med åkrarna kunde vi välja ut precis de grönsaker vi suktade efter. Vera ville ha en massa broccoli och började genast mumsa på den. Grönsakerna var av toppkvalité och jag blev kanske lite väl girig i mitt skördande, så nu har jag en kyl sprängfylld med grönsaker.
Väl hemma slocknade Vera. Jag var sjukt hungrig och behövde snabbt få i mig mat. Ångkokaren blev min räddning. Ner åkte nyskördad broccoli, mangold och rödbetor tillsammans med en bit lax och edamamebönor från frysen. Jag smaksatte råvarorna med färskt riven ingefära och vitlök och lät allt ångkokas i si sådär 10 min. Efteråt toppade jag maten med rostade sesamfrön, sesamolja samt soja och åt det tillsammans med överbliven quinoa från dagen innan. Snabbt, enkelt och gott! Nu ska jag bara komma på vad jag ska göra med alla de andra grönsakerna…

20 juli 2011

Fajitas med ugnsrostad portobellosvamp och äggröra

Till min stora lycka hittade jag nyligen majstortillas på Extreme Food i Göteborg. För er som inte tidigare har ätit nygräddade sådana så kan jag berätta att ni har något vansinnigt gott framför er! Med min majstortillas valde jag att göra fajitas med ugnsrostad portobellosvamp och äggröra. Marinaden ger svampen en fyllig och nästan köttaktig karaktär och tillsammans med äggröran blir dessa fajitas riktigt mättande och goda. Vera åt sin tortilla med färsk majs, äggröra och en massa smör. Om du inte hittar majstortillas med en gång går det bra att öva receptet på vanliga vetetortillas. Rätten blir sjukt god ändå...

4 port.
till marinaden:

½ dl extra virgin olivolja
juicen från 2 lime
½ tsk torkad oregano
½ tsk paprikapulver alt. chipotlepulver
2 vitlöksklyftor, fint hackade
½ tsk flingsalt
nymalen svartpeppar

till fajitas:
6 portobellosvampar
2 gula lökar, skivade
2 paprikor, skivade
10-12 små majs- eller vetetortillas

till äggröran:
4 ekologiska ägg
2 msk mjölk
flingsalt och nymalen svartpeppar

Tvätta och torka svampen. Ta försiktigt bort stammarna – håll hatten i ena handen och med den andra vrider du försiktigt av stammen. Skiva hattarna och släng stammarna. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och täck svampen med den. Låt svampen marineras i minst 30 minuter, gärna längre om du har tid.
Värm ugnen till 200°. Lägg svampen i en ugnsform, täck med aluminiumfolie och grädda i 15 minuter och därefter i 10 minuter utan folie. Medan svampen tillreds i ugnen steker du löken och paprikan på medelvärme i lite olivolja tills den har mjuknat och fått lite färg. Detta tar ungefär 10 minuter. Ta fram en mellanstor skål och vispa ihop dina ägg, mjölk, salt och peppar. Ta fram ytterligare en stekpanna och värm lite olivolja i den. Häll i äggblandningen och rör runt tills äggen är genomstekta. Värm dina tortillas, i ugn eller i stekpanna och håll bröden varma tills allt är klart. Servera dina fajitas med tillbehör som guacamole, salsa, gräddfil, färska tomater eller majs. Jag monterade mina genom att lägga lökblandning i botten. Därefter toppade jag med svamp, äggröra, guacamole, gräddfil och tillslut färska tomater och koriander.

17 juli 2011

Here fishy fishy...

För ett halvår sen gick Vera igenom en period då hon enbart ville äta svamprisotto eller italiensk kycklingpasta. I ett försök att nyansera hennes kost en aning så gjorde jag en variant av den italienska kycklingpastan där jag bytte ut kyckling mot fisk och använde mig av andra grönsaker. Rätten gick hem hos den lilla damen!
Du kan börja ge maten till bebisar från 8 månaders ålder. Tomater har en hög syrahalt. Vissa bebisar kan vara känsliga mot detta och rodnar då kring munnen. Om så är fallet med din lilla kotte vänta någon månad innan du provar att servera tomater igen. Om din bebis föredrar slätare mat så mixa såsen med en stavmixer innan du rör ner pastan. Jag använde mig av ekologiska råvaror till allt förutom risonin som jag hittills inte har hittat ekologisk.

Italiensk fiskpasta för små
10-12 portioner

1 block fryst vit fisk ex. sej eller torsk, skuret i mindre bitar
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 dl majs, frusen alt. färsk
2 morötter
½ skalat äpple
1 gul lök
1/2 vitlöksklyfta
1 pkt mozzarella, skuret i mindre bitar
¼ tsk torkad basilika
¼ tsk torkad timjan
2 dl risonipasta eller någon annan liten pastasort
2 rejäla klickar smör, osaltat
1-2 msk olivolja

Hacka alla grönsaker så smått som möjligt. Smält smöret tillsammans med 1 msk olivolja i en stor kastrull. Stek löken på medelvärme tills den blir genomskinlig. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 1 min. Tillsätt samtliga hackade grönsaker. Stek tillsammans i några minuter. Häll därefter i krossad tomat, vatten, mozzarella och kryddor. Låt såsen puttra på svag värme i 20 min. Under tiden koka pastan enligt förpackningen. Tillsätt fisken och låt den puttra i såsen tills den är genomkokt. Detta tar allt från någon till flera minuter beroende på fiskbitarnas storlek. När såsen och pastan är klara, rör ner pastan i såsen. Innan du serverar rätten till din lilla hungriga kompis, ringla över lite olivolja och toppa alltsammans med riven parmesanost.

14 juli 2011

Grapes granola bars med gojibär

När jag var liten och bodde i Kalifornien var granola bars med chocolate chips det godaste jag visste. Jag och min bästis hade fått för oss att vi var chocoholics och helt enkelt var tvungna att få i oss choklad - varje dag. Då mina föräldrar var väldigt restriktiva med mängden godis jag fick äta var dessa bars mitt kryphål. Ännu idag är jag löjligt förtjust i granola bars. Tyvärr så är de man köper i affären oftast sprängfyllda med socker och andra konstigheter. Då är lösningen att baka sina egna!
Dessa barer är saftiga, ”chewy” och smular inte sönder när du äter dem. Fyll kylen med dem så har du något enkelt, smidigt och gott att ha med på sommarens tågresor, picnics och badutflykter. Anpassa nötter och frukt efter vad du har hemma eller är sugen på. Eftersom barerna innehåller nötter är de lämpliga att ge från ett års ålder.

10-12 st
3 mogna ekologiska bananer
1,25 dl nötsmör, osaltat (jordnöt, mandel, cashew)
1,25 dl grovt hackade nötter (mandel, valnötter, pecan, macademia)
0,75 dl blandade frön (solros, sesam, vallmo, chia)
2,5 dl havregryn, fiberberikad eller vanlig
½ dl gojibär
½ dl torkad frukt (aprikos, tranbär, blåbär, russin, dadlar)
3/4 dl osötade kokosflingor
½ tsk kanel
½ tsk vaniljpulver

Värm ugnen till 175°. Klä en 20x30 cm stor ugnsform med bakplåtspapper. Mosa bananerna med en gaffel och blanda ihop det med nötsmöret. Häll i samtliga ingredienser och rör ihop till en jämn smet. Se till att frukten blir jämnt fördelad i smeten. Fördela smeten i ugnsformen och grädda i 20-25 minuter, eller tills kanterna är gyllenbruna. Låt svalna helt och skär sedan i bitar. Förvara i en väl sluten burk i kylen.

13 juli 2011

Masserad grönkålssallad med apelsin- och tahinidressing

För tillfället är jag på landet. Närmare bestämt hos mina föräldrar i Skåne. Här har jag den lyxiga förmånen att plocka färska grönsaker från deras stora trädgård varje dag. Till lunch idag provade jag en sallad med masserad grönkål som jag har varit sugen på i evigheter. I Göteborg är det i princip omöjligt att få tag på färsk grönkål förutom vid jul. När jag såg att mina föräldrar hade det i trädgården visste jag att dagen äntligen hade kommit då jag skulle kunna laga detta roliga recept. Grönkål kan vara lite kärv och besk i smaken om den inte är tillagad. Men i det här receptet masserar du den mjuk tillsammans med avokado och citron. Resultatet blir en len, syrlig och frisk sommarsallad. Från trädgården samlade jag även ihop bondbönor, gul zucchini, färsk lök och tomater som jag slängde i salladen. Till detta serverades ugnsrostade chévresmörgåsar toppade med honung. Inte en smula blev över.
Sallad
ett par nävar grönkål, mittvenen borttagen och riven i mindre bitar
juice från 1/2 citron
1/2 avokado
några nypor flingsalt
extra grönsaker (ca 4 dl) och en näve nötter

Dressing
1 msk tahini
3/4 dl färskpressad apelsinjuice
3/4 dl vatten
1-2 msk riven ingefära alt. 1/8 tsk malen ingefära
flingsalt och nymalen svartpeppar
1-2 tsk rivet apelsinskal

Börja med att skära bort venen i mitten på grönkålen och riv bladen i mindre bitar. Lägg kålen i en stor skål tillsammans med avokado, citronjuicen och saltet och börja massera kålen! (Min avokado var lite brun men smakade ändå bra.)
Du vill massera tills avokadon har mosats sönder och arbetats in i kålen. Efter ett tag kommer kålen att mjukna. Massera sammanlagt i ungefär tre minuter.

Efter att kålen har fått sin massage låt den vila i kylen i minst 20 min. Då kommer citronen att "tillaga" kålen.

Medan salladen vilar blanda ihop ingredienserna till apelsindressingen. Vispa ihop samtliga ingredienser i en mindre skål tills allt är välblandat.

Ta fram kålen ur kylen och lägg i ytterligare ett gäng grönsaker efter tycke och smak. Häll över dressingen och kasta om allt. Toppa därefter salladen med en näve nötter.

10 juli 2011

Spiffiga spenatbiffar med avokado- och yoghurtsås

Småbarn behöver få i sig mycket grönt, precis som vuxna. Vera äter mer än gärna broccoli men jag tänkte att det kunde vara bra för henne att även äta andra gröna saker som till exempel supergrönsaken spenat. Dessa biffar påminner om broccoli piffbiffar vilka hon älskar men mandeln ger dem en extra twist. Jag brukar servera biffarna med avokado- och yoghurtsås till som Vera själv kan doppa dem i.
Biffarna passar utmärkt som mellanmål eller till middag tillsammans med äggröra eller några pollobollar. Din lilla kompis måste dock vara minst ett år innan han/hon får smaka då de både innehåller nötter och spenat - en big no-no om du är under året. Även vuxna får äta biffarna och de brukar bli väldigt uppskattade som meze eller på ett buffébord.

15-20 st

1 dl skivade mandlar
2 stora nävar ekologisk babyspenat
4 dl brödsmulor, osötat bröd
2 ekologiska ägg
½ dl linfrön
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1 dl riven ost, en mild sort ex. hushållsost

Värm ugnen till 175°. Blanda mandelskivor och linfrön i en blender tills de är fint fördelade.
Lägg ner spenaten i blendern och kör i någon minut. (Jag fick pausa och skarpa ner innehållet från sidorna ett par gånger.)
Ta fram en mellanstor skål och vispa äggen poröst. Rör ner spenatblandningen, osten, kryddorna och hälften av brödsmulorna. Arbeta ihop smeten tills alla ingredienser är väl ihop blandade. Häll över de resterande brödsmulorna i en liten skål. Forma smeten till små bollar med hjälp av dina händer och rulla dem i smulorna. Pressa därefter ut bollarna på en bakplåt med bakplåtspapper på. Det ska bli ca 15-20 biffar. Grädda biffarna i ugnen i 25 min. Vänd dem efter halva tiden. Låt biffarna svalna innan de serveras.

Avokado- och yoghurtsås

1 dl ekologisk naturell yoghurt, 3%
½ avokado
1 tsk citronsaft

Mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer och servera tillsammans med spenatbiffarna.

9 juli 2011

Mexikansk sötpotatis- och quinoasallad

För alla er som älskar sötpotatis och quinoa, här kommer en riktig dundersallad till er! Smakerna är hämtade från Mexiko och med det menar jag inte El Pasokryddning eller ostdränkta nachos. Nej, istället tänker jag på smaker som lime, paprika, chipotle och avokado. Salladen består av en rik kombination av både konsistenser och färger och är en perfekt lättare sommarmiddag. Jag serverade den tillsammans med den enklast tänkbara yoghurtsåsen som min vän Ramia lärde mig. Du rör helt enkelt ner en riktigt god olivolja i yoghurt och smakar av med salt och peppar. Vi brukade doppa hårt tunnbröd i det. Till Vera gjorde jag en variant av salladen utan chipotle, salt och peppar. Hon fick även majs i sin vilket hon är väldigt förtjust i.

Mexikansk sötpotatis- och quinoasallad

3-4 pers

2,5 dl quinoa, vit, svart eller blandat
1 stor eller 2 små sötpotatis
1 röd paprika, tärnad
1 avokado, skalad och tärnad
10 körsbärstomater, halverade
1 dl hackad röd lök
1 dl färsk persilja eller koriander, hackad
salt och nymalen svartpeppar
¼ tsk chipotlepulver
1 dl olivolja
1 lime, saften
1 dl rostade pumpafrön

1. Om du inte redan har förkokt quinoa, koka den nu enligt förpackning. Medan grynen kokar skala sötpotatisen och skär den i mindre kuber, ca 2 x 2 cm. Koka eller ångkoka bitarna tills de är mjuka, ca 15 min. Skölj av dem i kallt vatten för att förhindra bitarna från att överkoka och bli mosiga. Om dina pumpafrön inte är rostade är det även läge nu att rosta dem i en varm och torr stekpanna.
2. Blanda ihop potatis, quinoa, paprika, lök och avokado. Vispa ihop olja, limesaft och chipotlepulver. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner dressingen i salladen och toppa den med dina färska örter och pumpafrön. Servera tillsammans med yoghurtsås.

Ramias enkla yoghurtsås

2,5 dl naturell ekologisk yoghurt, 3 %
1 msk extra virgin olivolja
salt och nymalen svartpeppar

Rör ner olivoljan i yoghurten och smaka av med salt och peppar.

5 juli 2011

Pollobollar med rå broccolipesto för små

Om ni säger pesto så säger jag broccolipesto! Huvudingrediensen är precis som det låter broccoli, som ackompanjeras med valnötter, persilja, vitlök, parmesan och lite annat smått och gott. Receptet är anpassat för bebisar över ett år (om ni utesluter nötterna kan peston ges från 8 mån) men det går lika bra att göra peston för stora. Då skulle jag rekommendera att pimpa upp receptet med salt, peppar och en extra skvätt citron. Vera brukar äta pastarätten tillsammans med pollobollar gjort på ekologisk kycklingfilé och som kan ges till bebisar från 8 månaders ålder. Jag och Veras pappa brukar äta peston tillsammans med pasta, extra grönsaker och ugnsstek lax.

Rå broccolipesto för små

ca 2 dl pesto

2,5 dl råa broccolibuketter
1 msk citronsaft
¾ dl valnötter
½ vitlöksklyfta
¾ dl extra virgin olivolja
1 dl riven parmesanost
½ dl färsk bladpersilja
(salt och peppar för stora)

Mixa ihop allt i en blender tills du får en slät massa. Rör ner i färdigkokt pasta och servera.

Pollobollar för små

ca 18 st
200 g ekologisk kycklingfilé
1 ekologiskt ägg
1 färsklök alt. 1/2 större gul lök
½ dl riven ost, mild sort
¼ dl fullkornsströbröd
1 msk krossade linfrön
¼ tsk torkad oregano
½ tsk torkad basilika
olja att steka i

Mixa kycklingfilén och löken i en blender. Häll i de övriga ingredienserna och mixa tills allt har blandats väl. Forma smeten till små bollar. Värm olja i en stekpanna på medelvärme. Stek ca sex bollar åt gången. Skaka och rulla dem konstant de första minuterna så att bollarna blir jämnt runda. Håll de färdigstekta bollarna varma i ugnen på 150 grader medan du steker de övriga.

3 juli 2011

Den vita supersoppan

Soppa till lunch är alltid en storfavorit hos mig. De dagar jag är hemma lagar jag gärna en rejäl sats till lunch. Resterna fryser jag in för att senare snabbt kunna värma upp då hungern slår till.
Min senaste favorit är ”White Velvet Soup” av självaste Sarah Britton, matgeniet bakom bloggen My New Roots. Ingredienserna är få, liksom arbetsmomenten och resultatet är en krämig och mild vegansk soppa. Idag åt jag den tillsammans med knäckebröd täckt med ett tjockt lager sötpotatishummus och grönsaker. Efteråt kände jag mig mycket mätt och belåten. Jag följde Sarahs recept nästan till punkt och pricka men istället för limabönor använde jag stora vita bönor och till olivoljan tog jag chipotlepulver. Annars finns det inget jag skulle vilja ändra på i receptet – det är helt enkelt för bra!

1 juli 2011

Tofu-, jordnöts- och bananpålägg för små

Det här enkla och supernyttiga pålägget är såååå gott! Den enda förberedelsen är att blötlägga några torkade aprikoser 3-4 h innan du blixtsnabbt mixar ihop röran. Jag använde det som pålägg på en fullkornstortilla till Vera men du kan lika gärna servera den som en pudding (vilket jag åt det som). Eftersom pålägget innehåller jordnötssmör är det lämpligt att ge din bebis från ett års ålder. Om du utesluter jordnötssmöret kan du servera det som en pudding till din bebis från 6 månaders ålder. Pålägget kommer att mörkna något i kylen men smaka likadant.

Avslutningsvis vill jag även nämna att jag nyligen läste om att det inte bara är jag som är sockerpolis. Även kocken Niklas Ekstedt håller både sig själv och sin nya lilla kotte borta från vitt raffinerat socker. Bra Niklas!

2 dl pålägg
½ paket semi-mjuk tofu
1 banan
2 torkade aprikoser, blötlagda 3-4 h
1 ½ msk osaltat jordnötssmör
2 tsk citronsaft

Mixa allt i en blender eller med en stavmixer tills alla ingredienser är fullkomligt blandade och purén är helt slät.