29 december 2012

Marinerad paprikasallad med pecorino


Så där ja! Nu är vi på fötterna igen. Alla är friska, strömmen är tillbaks i lägenheten och försäkringsbolaget är kontaktat angående vattenskadan. Istället kan jag rikta min energi åt viktigare saker. Som nyårsmenyn. I år kör vi med italienskt tema. Hela lägenheten ska fyllas till bredden med både stora som små i äkta Fellinianda och därtill mängder med god mat.

Till förrätt ska jag servera mina gäster denna smakrika sallad fylld med färska örter. Receptet hittade jag i boken Plenty, vilket för övrigt är en riktig guldgruva. De grillade paprikorna ska marineras länge i den söta dressingen som man vid servering suger upp med tjocka skivor rustikt bröd. Om du istället vill servera salladen som en lätt huvudrätt blanda ner en burk kokta och avsköljda kikätor i den. För flera förrättsidéer kolla in det här eller titta förbi hos Charlotta.

Gott nytt år mina fina läsare! Vi har haft ett grymt roligt år tillsammans och jag ser fram emot en massa nya matäventyr tillsammans nästa år. Jag har spännande planer som jag återkommer med snart och en mängd recept och experiment som jag ser fram emot att dela med mig av.

Förrätt till 2 pers.
1 röd och 1 gul paprika, delad i 4 delar
4 msk olivolja
1 msk balsamico vinäger
1 msk vatten
½ tsk muscovadosocker
2 kvistar timjan, bladen plockade
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
10 g bladpersilja, endast bladen (ca två nävar)
15 g basilikablad (ca tre nävar)
30 g manchésallad (1/2 ask)
50 g pecorino, tunt skivad (kan ersättas med manchego)
1 msk kapris, avrunnen
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Värm ugnen till 190°. Vänd paprikabitarna i en msk olivolja och salt. Sprid ut dem på en bakplåt och grilla i ugnen i 35 minuter eller tills de har mjuknat och fått lite färg. Lägg i en skål som du täcker med plastfolie. När bitarna har svalnat dra loss skinnet och skär dem i tunna strimlor.
Skaka ihop ingredienserna till marinaden: 2 msk olivolja, balsamico vinäger, vatten, socker, timjan, vitlök, lite salt och peppar. Häll marinaden över paprikastrimlorna och låt stå i minst en timme eller gärna över natten.
Sätt ihop salladen genom att blanda ihop örter, manchésallad, de avrunna paprikastrimlorna, pecorino och kapris. Ringla över en msk olivolja och en msk (eller mer om du önskar) av marinaden. Smaka av med salt och peppar och servera tillsammans med ett rustikt bröd.



27 december 2012

WTF?!

Svart kaffe, stekta ägg och mammas hemmagjorda biscottis blev det till frukost. Om det är någon gång man får börjar dagen på det viset så är det efter en magsjuka. Denna jul slutar tyvärr inte vår otur med denna otäcka episod. På juldagen fick vi strömavbrott i hela lägenheten. På grund av ett vattenläckage i lägenheten ovanpå oss. Vatten rann från badrumstaket och från proppskåpet i väggen bredvid. Veras pappa lyckades få in lite el i lägenheten med hjälp av förlängningssladdar som gick från källaren och in genom vår brevlåda och vi kämpade tappert på.

Men på natten kom ännu ett bakslag. Vera började kräkas igen. Vi hade lyckats smitta ner henne på nytt. I går morse bestämde vi att jag och Allan skulle fly fältet. Han hade hittills klarat sig från magsjuka och vi ville verkligen inte att han skulle smittas. Våra goda vänner Lisa och Henrik skulle vara bortresta i några dagar. Snälla som de är lämnade de sina extra nycklar till oss innan de åkte så att vi kunde låna deras lägenheten om det skulle behövas. I går packade jag ihop en väska och Allans baby sitter och lämnade stackars Vera och hennes tappre far i den strömlösa och ner smittade lägenheten. Puh.

Idag hoppas jag att ingen mer insjuknar och att vi får tillbaks strömmen. Vattenskadan får vi ta tag i när vi orkar...

25 december 2012

Jaha.


Julen blev inte riktigt som vi hade tänkt oss i år. En timme innan alla gäster, både från Uppsala och Skåne skulle komma insåg vi att vi hade drabbats av magsjuka. Först så insjuknade Vera och därefter jag och hennes pappa. Vi hade hoppats på att hon bara hade drabbats av matförgiftning men så var inte fallet. Släkten fick lämna julklapparna vi dörren. Det blev julklappsutdelning och med lite tur kommer tomten och hälsar på om någon dag eller två. Till julmiddag idag blir det rostat bröd med cola. Imorgon kanske vi festar till det med julmust och vitt ris... God jul på er allihopa!

17 december 2012

Libanesisk linssoppa med harissa


Som en kontrast till all julmat bjuder jag er på en uppfriskande libanesisk soppa. Harissa är en nordafrikansk krydda som görs av chilipeppar, spiskummin, koriander, salt, vitlök och eventuellt andra kryddor. De torkade kryddorna värms i en torr stekpanna för att därefter mortlas till ett pulver. Till sist mortlar man ihop det med chilipepparn och vitlöken till en mörkröd pasta. Jag plockade på mig en påse med harissapulver för ett tag sen och har precis börjat experimentera med den i köket. I den här soppan har jag gjort det enkelt för mig och stekt ihop kryddblandningen med löken för att få med de heta och uppfriskande smakerna. Rör ner en stor sked turkisk yoghurt precis innan servering för ett krämigt och syrligt inslag.

Ursprungsrecept från boken Saras kök.
4 pers
2 gula lökar
2 potatisar
4 vitlöksklyftor
3 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
1 1/2 l vatten
1 citron
2 tsk spiskummin
1 1/2 tsk harissapulver
salt och peppar

Till servering: turkisk yoghurt

Gör så här:

Skala och skär löken & potatisen i mindre bitar. Skala & skiva vitlöken tunt. Skölj linserna. I en stor kastrull stek lök och kryddor i lite olivolja tills löken blir genomskinlig. Den ska inte ta färg. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Tillsätt linser, potatis, vatten och buljongtärningar i en kastrull. Låt koka i 20 min under lock på svag värme. Mixa med en stavmixer till en slät konsistens. Smaksätt med pressad citron precis innan servering och smaka av med salt & peppar. Servera gärna soppan toppad med en stor klick turkisk yoghurt.



13 december 2012

Grönkålspaté med valnötter


Hur kan det redan vara lucia? Och hur kan det bara vara en och en halv vecka kvar tills jul? Inga julklappar är köpta och det blev ingen egen glögg i år heller. Man får helt enkelt prioritera och då kommer maten högt upp på listan. Så klart. Sen Vera föddes har vi haft julfirandet hemma hos oss. Sådan tur är, betyder detta dock inte att vi står för all matlagning. Istället kör vi med knytis och där jag bidrar med hemmagjort knäckebröd och ett urval vegetariska rätter.

Förra julen bjöd Kim oss matbloggare på en grönkålspaté som jag blev helt förälskad i. Redan efter första tuggan visste jag att den skulle bli ett givet inslag på min familjs julbord. Utan tvekan kommer jag att servera den i år igen och jag vill tacka Kim ännu en gång för det förträffliga receptet.

En form

500 gram hackad grönkål (tinad och avrunnen eller färsk förvälld)
1 gul lök
2 klyftor vitlök
70 gram grovhackade valnötter
1 dl finriven pecorino/parmesan
4 ekologiska ägg
250 gram kesella, 10%
1 msk potatismjöl
en nypa muskot
1 tsk salt
1 kram svartpeppar

30 gram grovhackade valnötter
kärnor från ett granatäpple

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Hacka lök och vitlök fint. Fräs löken i några minuter i lite olivolja. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Löken ska inte ta färg, bara bli glansig. Blanda grönkål, ost, ägg och kesella i en bunke. Rör ner lök, potatismjöl och nötter. Krydda med muskot, salt och peppar. Häll smeten i en avlång brödform, där du klätt botten med bakplåtspapper och oljat insidorna med olivolja. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 45 minuter, patén ska vara fast. Låt patén svalna innan den serveras. Garnera med valnötter och granatäpplekärnor.




11 december 2012

Ädelost- & pepparkakskanapéer


Ok. Jag lovar att detta är mitt sista recept med pepparkakskrydda i. Åtminstone ett tag framöver. I söndags öppnade vi säsongens första glöggflaska och bjöd på dessa godingar som tilltugg. En mindre söt variant av klassikern pepparkakor med ädelost. Glögg i sig är väldigt sött och då kan jag tycka att det är godare med ett tilltugg som balanserar sötman. Färskosten gör ädelosten mildare och krämigare. Ni som firar jul hos oss i år kommer att få mumsa på de här i väntan på lutfiskslunchen.

Ca 20 st

1 paket pumpernikelbröd, runda
100 g färskost
50 g ädelost
¾ tsk pepparkakskrydda
½ Kaiserpäron

Gör så här:

Blanda ihop ostarna och pepparkakskryddan i en skål med hjälp av en gaffel. Skiva päronhalvan tunt. Fördela osten ovanpå brödet och toppa med en bit eller två av päronet. Servera.



6 december 2012

Väldigt, väldigt enkelt


Kring jul går det åt otaliga påsar pepparkakskrydda här hemma. Vilken utsökt kryddblandning! Det är inte bara till äppel- och pepparkakskexen som jag använder den. Mitt allra enklaste tips är att smaksätta en kopp varm mjölk med blandningen. Smaken påminner om chaite och drycken får en naturlig söt smak från kryddorna. På morgonen piffar jag till gröten med kryddan och som mellanmål gör jag juliga granola bars. Blandningen smyger till och med fram på julborden i min libanesiska quinoasallad med granatäppelkärnor. Prova vetja!

Värmande pepparkaksdryck

Gör så här:
Värm mjölk av valfri sort i en kastrull. Vispa ner lite pepparkakskrydda och servera.

4 december 2012

Äppel- och pepparkakskex


Att baka pepparkakor hör julen till. Framför allt om man har barn. Vera har pratat om att baka pepparkakor ända sen förra julen, då hon bakade på dagis. Jag är dock inte så förtjust i pepparkakor och tycker inte att Vera ska äta upp flera plåtar själv.

Istället bakade vi äppel- och pepparkakskex igår. Förkläderna åkte på och fram plockade jag våra kavlar och pepparkaksformar. Hur mysigt som helst. Och en aning stressigt... Vera trodde knappt att det var sant i morse när hon fick höra att hon fick äta pepparkakor till frukost och dessutom få åka kälke till dagis. Kexen kan ges till bebisar från 10 månaders ålder.

ca 3 plåtar
2,5 dl dinkelmjöl, siktat
1 msk chiafrön
3 tsk pepparkakskrydda
1,25 dl osötat äppelmos
4 msk smält smör alt. kokosnötsolja

Gör så här:
Värm ugnen till 175°. Pensla 3 bakplåtar med lite rapsolja. Blanda alla ingredienser i en stor skål. Om degen känns för kletig blanda i mer mjöl, en msk i taget tills den känns torr men inte smulig. För över degen till ett mjölat bakbord.

Ett bra tips är att tejpa fast en stor bit bakplåtspapper på bakbordet som du sen kavlar ut degen på. På detta vis blir det betydligt enklare att få loss de ogräddade kexen. Kavla ut degen och gör den så tunn som möjligt. Ju tunnare deg desto knaprigare kex. Om du inte vill använda pepparkaksformar så kan du istället skära kexen i precis vilken form som helst. Jag valde att även skära små rektanglar när jag inte orkade trycka ut fler pepparkaksformar. Nagga kexen med en gaffel för att undvika att de sväller i ugnen. Grädda i ugnen i 10 minuter. Vänd därefter kexen och grädda i ytterligare 5-10 minuter. Låt dem svalna helt innan du äter dem.