31 juli 2013

Hela ugnsrostade rödbetor och morötter med linser


Äntligen har jag landat hemma efter ett par veckors semestrande i Skåne och på Gotland. Istället för matlagning har jag ägnat mig åt bad, utflykter och lek. Men nu är det skönt att vara hemma i Götet igen och igår plockade jag på mig de mest fantastiska grönsakerna hos min favoritbutik Fram.

Nyligen hittade jag ett recept på hela ugnsrostade rödbetor och morötter på bloggen Kitchen Vignettes. Jag föll pladask för det. Visste ni förresten att det mest näringsrika sättet att tillaga rödbetor och morötter på är att ugnsrosta dem hela, med skalet på? Detta var en nyhet för mig och sådan tur var blev det även otroligt gott. Släng förresten inte blasten. De är både goda, vackra och nyttiga att blanda ner i sallader, vilket jag ger tummen upp till. Vera fick turkiska yoghurt till sin mat och linser utan svartpeppar och vitlök. Allan är galet förtjust i röda vinbär och pillade i sig ett berg med bär medan vi åt.

Inspiration hämtat från det här receptet.
6 port.
4 dl svarta linser, gärna Puy linser avsköljda och rensade
en bunt ekologiska morötter, med blasten
en bunt ekologiska rödbetor, med blasten
2 msk olivolja
1,5 dl färska örten, grovt hackade (ex. basilika, persilja eller gräslök)
1,5 dl toppen av morotsblasten, grovt hackat
zest och juice av en ekologisk citron
150 g chèvre
½ dl extra virgin olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Ta bort blasten från morötter och rödbetor. Spara morotsblasten. (Rödbetsblasten kan du också spara och äta som sallad, vilka är otroligt nyttiga och smaskiga.) Tvätta och skrubba bort all jord från rotfrukterna. Lägg dem på en ugnsplåt och gnid in dem med två matskedar olivolja.

2. Rosta dem i ugnen på 200° i ca 30-45 minuter eller tills de är mjuka inuti. När rödbetorna har svalnat lite kan du enkelt gnida bort skalet med händerna om du inte vill äta det. (Jag lät skalet vara kvar.)

3. Medan rotfrukterna rostas i ugnen, koka linserna enligt förpackningen. Passa dem noga så att de inte kokas sönder. Häll av allt överblivet vatten och häll linserna i en stor djup tallrik. Ringla över olivolja och tillsätt citronzest och juice, vitlök, salt och peppar. Blanda ihop allt väl och låt svalna lite. Tillsätt morotsblasten och örterna och blanda ihop.

4. Dela rotfrukter och morötter i mindre bitar och fördela dem över linserna. Smula över chèvren och toppa gärna med några röda vinbär om du råkar ha det hemma. Servera rätten antigen varm eller kall och den håller sig i kylen i upp till tre dagar.




3 juli 2013

Två ingredienser

Dagen recept är av den enklaste sorten. Inte för att jag har gett mig hän till sommarens lättja, utan för att jag tycker att det här är något alla borde ha hemma. Aprikospuré. Så underbart gott. Oavsett ålder. Nyponmjöl är ett riktigt mirakelpulver som jag alltid brukar tillsätta purén. Fullproppat med bland annat C-vitamin, järn, bioflavonoider och antioxidanter är det ett riktigt bra knep för att göra allt du äter ännu mer näringsrikt. Dessutom underlättar nyponmjölet järnupptaget i aprikoserna.

Jag använder purén i både Allans och Veras gröt på morgonen, rör ner lite i hans fruktpuréer och parar även ihop det med sötpotatispuré som ett mellanmål till honom. Ibland slinker purén ner i en skål med fil, i smoothies och vi har även haft den som sylt på pannkakor. Jag brukar frysa in den som iskuber vilket gör det lätt att plocka fram önskad mängd ur frysen. Purén kan serveras från sex månaders ålder.

En sats
200g torkade ekologiska och osvavlade aprikoser
ca ½ tsk nyponmjöl
vatten

Gör så här:

Blötlägg aprikoserna i vatten så att de precis bli täckta. Låt stå i minst 3 timmar eller över natten. Mixa aprikoser, vattnet de har legat i och nyponpulvret i en blender eller med en stavmixer. Tillsätt eventuellt mer vatten och mixa tills du får en slät konsistens. Kan förvaras i kylen i upp till fem dagar. Går även utmärkt att frysa i.

1 juli 2013

Rabarbercashewgrädde med jordgubbar

Efter min yoga och cleansinghelg i Falsterbo har jag börjat blötlägga nötter, frön och gryn i större utsträckning. Genom att blötlägga dem så underlättas näringsupptaget samtidigt som nötterna blir enklare för magen att smälta. Anledningen till detta är att man får bort de naturliga enzymhämmare som nötter och frön har och som skyddar dem från att gro i fel förhållanden. Dessutom blir det väldigt gott och man kan göra en massa spännande och annorlunda rätter med dem. Till exempel cashewgrädde.

För ett tag sen fick jag en förfrågan om att ta fram ett recept på rabarber och jordgubbar som inte skulle innehålla en massa socker. Jag fick tips av min vän Sara att göra cashewgrädde med rabarber i och på så vis föddes det här receptet. Cashewgrädden är sötad med dadlar, kanel och vanilj och du kan servera den ihop med vilka frukter som helst. Den är även förträfflig att toppa gröten med eller röra ner i en skål med fil.


Rabarbercashewgrädde
4 port.

2,5 dl naturella cashewnötter
100g rabarber, skuren i mindre bitar
1 vaniljstång, det urskrapade innehållet
1 tsk malen kanel
ca 12 dadlar (6 Medjooldadlar), justera sötman beroende på hur sur rabarbern är
1 dl vatten

Till servering:
jordgubbar och färsk mynta

Gör så här:

Blötlägg nötterna i rikligt med vatten i minst 3-8 timmar. Blötlägg dadlarna i 1 dl vatten i minst 3 timmar. Skölj av nötterna under rinnande vatten. Mixa ihop samtliga ingredienser (även vattnet som dadlarna låg i) i en blender eller matberedare. Späd eventuellt ut med mera vatten. Tillsätt lite i taget tills du får en slät och jämn massa. Servera tillsammans med jordgubbar och toppa med färsk mynta. Grädden håller sig i kylen 3-4 dagar.