22 maj 2014

Rökig chipotlenötmix med kokosflingor

Nu är sommaren här. Grönkålen växer så det knakar och barnen har idag svalkat sig i vattenspridaren. Under sommarens grillkvällar kan det sitta fint med ett rökigt och kryddigt tilltugg att bjuda gästerna på. Eller strö över en näve på din sallad. Byt gärna ut en del av pumpakärnorna mot sesamfrön. Om du gillar dina nötter riktigt heta så öka mängden chipotle.

ca 6 dl nötmix
Tid: 5 min. + 20 min.


2 dl cashewnötter
2 dl sötmandlar
2 dl naturella kokosflingor
1 dl pumpakärnor
1 msk soja
1 msk lönnsirap
1 msk extra virgin olivolja
½ tsk liquid smoke
½ tsk finsalt
½ tsk paprikapulver
¼ tsk chipotlepulver

Gör så här:
Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. I en stor skål bland ihop nötter, frön och kokosflingor. I en liten skål blanda ihop de övriga ingredienserna. Häll över de blöta ingredienserna över de torra. Blanda ihop väl med hjälp av en slickepott så att alla bitar blir väl täckta. Fördela nötblandningen i ett tunt lager på plåten. Bitarna ska helst inte överlappa varandra. Rosta i ugnen på 160° i 10 min. Rör runt och rosta i ytterligare 7-8 minuter eller tills kokosflingorna ha fått en fin färg. Låt svalna i 10 minuter och servera.

15 maj 2014

Ruccolasallad med grillade päronbitar & vinägrett

Jag skulle kunna leva på den här salladen hela sommarn. Päron, valnötter och parmesan är en oslagbar kombination. Tänk att jag en gång i tiden inte gillade frukt i mat… Sötman från päronbitarna paras fint ihop med det peppriga från ruccolan och den friska vinägretten. En lätt sommarmåltid som antingen kan serveras som förrätt eller som huvudrätt tillsammans med grillad tofu eller fisk och ett gott bröd.

Tid: 15 min.
2 stora eller 4 mindre port.


½ l ruccola, avsköljd
1 l grönsallad, ex. babyspenat och manché, avsköljd
0,75 dl valnötter
1 mellanstor päron (det ska vara moget men inte mjukt)
extra virgin olivolja
ca 1 dl hyvlad parmesan

Vingärett:
2 msk extra virgin olivolja
3 msk äppelcidervinäger
2 msk lönnsirap
½ tsk dijonsenap
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Rosta valnötterna i ugnen på 180° i ca 7-8 minuter. I en liten glasflaska skaka ihop ingredienserna till vinägretten. Skär av några mm av skinnet på två motsatta sidor av päronet. Skiva därefter päronet i 1 cm tjocka skivor. Skär bort kärnhuset. Pensla bägge sidor med lite olivolja. Grilla dem på hög värme i 1-2 minuter på varje sida. Vänd bitarna försiktigt så att de inte går sönder. Skär dem i strimlor. Fördela salladen på dina tallrikar. Toppa med päronbitar, valnötter och hyvlad parmesan. Ringla över vinägretten och servera omgående.

10 maj 2014

Vann

Här om veckan blev jag bjuden på en övernattning på Vann, en spa och hotellanläggning en timme norr om Göteborg. Då Vann satsar på noga utvalda ekologiska och närproducerade råvaror samt har en genomtänkt hälsoprofil kände jag att detta kunde vara intressant för både mig och er.

Tyvärr så kan man i dagsläget inte ta sig dit utan bil. Det går en buss som stannar fyra km från anläggningen men min förhoppning är att hotellet framöver kan ordna ett hämtningssystem så att besökarna slipper vara bilberoende.

Beläget vid Gullmarsfjorden är utsikten och naturen vacker och stilla. Varför har de valt just den här platsen tro? Jo, från början var byggnaden en fångvårdsanstalt där självaste Clark Olofsson gjort ett rymningsförsök från. Den tidigare anstaltskänslan har man försökt bygga bort och ersätta med avskalad skandinavisk inredning. Jag hade däremot tyckt att det vore mer kul om hotellet hade spunnit vidare på kriminalvård, Alcatraz och vildmarken. Lite story-telling som hade kunnat ge anläggningen en personlig karaktär och känsla.

Istället har Vann satsat på spa och avkoppling. Under dagen flöt jag och mitt sällskap runt i flera vackra pooler och provade alla möjliga sorters bastubad. Mellan badandet kunde man vila i solstolar, dricka goda örttéer, äta frukt och vila blicken på den vackra utsikten. Riktigt härligt för den som gillar att ta det lugnt. Men jag är lite för energisk för att flyta runt som en kork allt för länge. Istället begav vi oss ut på en vandring i den storslagna naturen. Hotellet har en önskan att satsa mer på utomhus aktiviteter så som paddling, bergsklättring och hinderbanor och det tror jag att de gör helt rätt i.

Middagen på kvällen var verkligen en fröjd. Som aptitretare blev jag serverade rostad jordärtskocka med smör crème och friterad persilja. Till detta fick vi en krog fylld med olika sorters hemmabakat bröd. Ett stort plus för de rostade pumpakärnorna i olivolja som serverades till. Helt ljuvliga.

Förrätten bestod av gravrökt torskrygg, brynt smör crème, gurka, krusbär och pepparrot. Krusbärens fruktiga syra bröt fint mot den rökta och sälta smaken på torsken och crèmen. Upplägget var så vackert och jag blev löjligt förtjust i den illgröna gurkgelén.

Till huvudrätt serverades halstrad kungsflunda på en bädd av smörstekt spenat och ekologisk svensk potatis slungad med schallottenlök, örter och smör. Allt sammans toppades med fint skruna och förvällda gulbetor, morötter och fänkål. De knapriga grönsakerna passade förträffligt ihop med den mjälla fisken. Grönsakerna fick en framträdande roll i rätten vilket jag sällan upplever på finkrogar. De hade behandlats varsamt och där kocken lyckades lyfta fram det bästa ur råvarorna. Middagen avslutades med tre delikata hemmagjorda chokladpraliner (med krossade chilinötter!) och en kopp örtte. På menyn kunde man även hitta flera vegetariska alternativ som lät väl genomarbetade och med mycket tanke och omsorg bakom. Mätta och belåtna avrundade vi kvällen med en promenad innan vi somnade i de sköna sängarna.

Nästa morgon blev det ett besök på Vanns gym för att därefter ta del av frukostbuffén. Gymmet var simpelt och mer modest än vad jag hade förväntat mig på ett spa. Jag hade även uppskattat om de hade erbjudit mer träning i form av yoga, pilates och andra välgörande pass. På den väl tilltagna buffén kunde man finna det mesta som brukar ingå i en bättre hotellfrukost. Utöver det ordinära stod en kock och stekte omeletter och man kunde till och med få nygräddade våfflor.

Vanemänniska som man är så saknade jag denna morgon rostade nötter, kokosflingor, chia- eller linfrön och färska bär till filen. De svavlade aprikoserna får personalen gärna byta ut mot hackade och osvavlade. Finkänslan för kvalité som genomsyrade middagen saknade jag vid frukosten. Istället för att erbjuda ett så brett utbud som möjligt tror jag att Vann hade vunnit på att skala av och fokusera på sin ekologiska hälsoprofil. Deras egna hemmagjoda müsli var väldigt god men drunknade bland alla de andra flingsorterna. Mer färsk frukt, mera nötter och frön, olika jucier och smoothies och fler vegetariska pålägg så skulle frukosten verkligen utmärka sig. Personalen var både uppmärksam, vänlig och påläst. Under hela vårt besök kände vi oss välkomna och vänligt bemötta. Tack Vann och Maria för ett härligt och avkopplande besök. Nästa gång kanske jag får prova på er hinderbana och lite bergsklättring också…

7 maj 2014

Senapsyoghurtsås med kapris

Minns ni den där såsen jag snackade om i förra inlägget? Här kommer den. En frisk sås med rejält sting av senap och god sälta av kaprisen. Perfekt att toppa hamburgaren med eller servera tillsammans med grillade grönsaker. Du skulle även kunna byta ut kaprisen mot en massa riven pepparrot. Förvisso dominerar kylan och regnet över stan igen, men då hinner ni förbereda er inför nästa varma sommarkväll.

Tid: 5 min.
2 ½ dl turkisk yoghurt
4 msk dijonsenap
3 msk kapris
3 msk extra virgin olivolja
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Blanda ihop allt med en sked. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera.

2 maj 2014

Den bästa vegetariska burgaren

Att få till en perfekt vegetariska burgare kan vara lite klurigt. Konsistensen får varken bli för torr eller för mosig och den måste även ha gott tuggmotstånd. Dessa burgare fyller samtliga kriterier och håller dessutom ihop fint vid tillagning. Du kan antingen steka dem i en stekpanna, grilla dem eller tillaga dem i ugn.

Allan visar tecken på att bara både nöt- och äggallergiker. Vi ska testa honom snart och tills dess så har vi uteslutet dessa råvaror från hans diet. Men sådan tur är så är dessa burgare både nötfria och veganska så att hela familjen kunde äta dem. Allra godast tycker jag att de blir tillsammans med en senapsyoghurtsås (recept kommer i nästa vecka!) eller bbq-sås.

Ursprungsrecept från Oh She Glows.
8 st

Tid: 60 min.


½ gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 msk chiafrön + 1 ½ dl vatten
2 1/2 dl havregryn
4 dl brödsmulor (mixa 3-4 skivor bröd i en blender tills du får smulor)
2 ½ dl rivna morötter
2 ½ dl kokta svarta bönor, mosade eller mixade till en grov puré
0,75 dl hackad slätbladig persilja
1 dl rostade pumpakärnor
1 dl rostade solroskärnor
1 msk extra virgin olivolja
1 msk soja
½ tsk liquid smoke
1 ½ tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad oregano
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Mixa havregrynen i en blender tills de blir till mjöl. Stek lök och vitlök i lite olivolja på medelvärme i en stekpanna tills de blir genomskinliga. I en liten skål blanda ihop chiafrön och vatten och låt stå i 10 minuter under tiden som du förbereder dina övriga ingredienser. I en stor skål blanda ihop samtliga ingredienser förutom salt och kryddor. Blanda ihop allt väl. Tillsätt därefter salt och kryddor och blanda ihop väl. Smaka av med salt och peppar. Fukta dina händer med lite vatten. Forma till 8 biffar. Pressa och forma dem hårt. Detta kommer att göra att de behåller formen bättre när du ska grilla eller steka dem.

Nu kan du antingen steka dem i en stekpanna eller grilla dem. Om du väljer att grilla dina burgare så pensla dem med olivolja på varje sida och förgrädda dem i ugnen på 175° i 15 minuter. Grilla dem därefter i några minuter på varje sida så att de får en fin färg. Om du väljer att steka dem värm lite olivolja i en stekpanna och stek dem på medelvärme i ca 5 minuter på varje sida. Servera gärna tillsammans med senapsyoghurtsås och dina favorttillbehör.