Visar inlägg med etikett mellanmål. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett mellanmål. Visa alla inlägg

12 juni 2014

Äggfria broccoli piff-biffar

Allan är allergisk mot ägg. I vanliga fall använder jag ofta denna råvara i matlagningen och tycker att den är en utmärkt proteinkälla. Men varje gång Allan äter ägg, oavsett mängd får han utslag runt hela munnen. Istället har jag börjat experimentera med mina gamla favoritrecept för att göra den äggfria.
Broccoli piff-biffar har varit ett stående inslag i vårt hushåll i snart fyra år. Självklart var jag tvungen att göra en äggfri variant av dessa till vår lilleman. Äggen är utbytta mot chiafrön. Jag har även bytt ut en del av ströbrödet mot kikärtsmjöl för att göra dem mer proteinrika. Biffarna gick hem både hos Allan och Vera. Nu har jag fyllt frysen med ett gäng som enkelt kan plockas fram när barnen gapar efter mat.
Biffarna är goda både varma eller kalla och är perfekta att servera antingen som mellanmål eller till middag. Du kan börja ge dem till din bebis redan från 10 månaders ålder, uppskurna i mindre bitar. Vill du bjuda några vuxna på piff-biffar? Släng i lite salt och peppar i smeten och servera dem som meze med en klick turkisk yoghurt till.

15 st
300 gram broccoli
1 dl ströbröd, helst fullkorn
¼ dl kikärtsmjöl (kan ersättas med ½ dl kokta kikäter)
2 msk chiafrön + 6 msk vatten
2 dl riven hushållsost
½ dl riven parmesanost
½ tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika

Gör så här:
1. Värm ugnen till 200°. Pensla ett bakplåtspapper med olivolja.
2. Ångkoka broccolin och hacka i mindre bitar. Om du använder kokta kikärter mixa dem i en matberedare eller med en stavmixer.
3. Blanda ihop chiafrön och vatten i en mindre skål. Låt svälla i 10 minuter.
4. Blanda ihop samtliga ingredienser väl med hjälp av dina händer.
5. Forma till små biffar ca 5 cm långa och fördela dem på bakplåtspappret. Grädda dem i ugnen 20-25 min. Vänd efter halva tiden. Serveras varma eller kalla.

22 maj 2014

Rökig chipotlenötmix med kokosflingor

Nu är sommaren här. Grönkålen växer så det knakar och barnen har idag svalkat sig i vattenspridaren. Under sommarens grillkvällar kan det sitta fint med ett rökigt och kryddigt tilltugg att bjuda gästerna på. Eller strö över en näve på din sallad. Byt gärna ut en del av pumpakärnorna mot sesamfrön. Om du gillar dina nötter riktigt heta så öka mängden chipotle.

ca 6 dl nötmix
Tid: 5 min. + 20 min.


2 dl cashewnötter
2 dl sötmandlar
2 dl naturella kokosflingor
1 dl pumpakärnor
1 msk soja
1 msk lönnsirap
1 msk extra virgin olivolja
½ tsk liquid smoke
½ tsk finsalt
½ tsk paprikapulver
¼ tsk chipotlepulver

Gör så här:
Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. I en stor skål bland ihop nötter, frön och kokosflingor. I en liten skål blanda ihop de övriga ingredienserna. Häll över de blöta ingredienserna över de torra. Blanda ihop väl med hjälp av en slickepott så att alla bitar blir väl täckta. Fördela nötblandningen i ett tunt lager på plåten. Bitarna ska helst inte överlappa varandra. Rosta i ugnen på 160° i 10 min. Rör runt och rosta i ytterligare 7-8 minuter eller tills kokosflingorna ha fått en fin färg. Låt svalna i 10 minuter och servera.

27 april 2014

Smarta chokladbollar med kakaonibs

Solen strålar! Äntligen är det dags för långa varma dagar utomhus. I år har vi röjt upp ordentligt på vår gård och jag och Vera har planterat allt möjligt. Grönkål, morötter, rödbetor… Jag är verkligen ingen odlingsexpert så vi får se hur det går, men roligt är det att gräva, röja och så.

Mitt i allt trädgårdsarbete ville lilla hjälpredan göra chokladbollar. Utifrån mitt tidigare recept på italiensk chokladkorv gjorde vi kokosbollar. Chokladiga små mumsbitar att fylla på engergiförrådet med. Vill du ha en raw variant? Skippa rostning av hasselnötter och byt ut vanlig kakao mot rå.

ca 20 st
3 dl urkärnade Medjooldadlar
1 ¼ dl valnötter alt. 1 dl mandelmjöl
1 ½ dl hasselnötter
1 dl kakao
¼ dl kakaonibs (kan ersättas med 0,25 dl kakao)
¼ tsk flingsalt
riven kokos att rulla i

Gör så här:
Rosta hasselnötterna på 180° i 10 -11 minuter. Låt svalna. Mixa valnötter i en matberedare eller blender tills de blir till små korn (om du inte använder mandelmjöl). Tillsätt kakao och salt och mixa i ytterligare en stund. Mixa ned Medjooldadlarna, en i taget tills du får en väl ihop blandad massa. Den kommer att se lite smulig ut men ska hålla ihop när du pressar samman en del av massan mellan fingrarna. Om den är för torr tillsätt ytterligare några dadlar. Forma till små bollar som du därefter rullar i riven kokos. Bollarna håller sig i kylen i minst två veckor.

23 mars 2014

Järnrika granolabars

Allan vill inte längre bli matad. Han vill äta själv. Istället för att få både hela köket och Allan nedkladdade med gröt har jag börjat göra granolabars åt honom. Laddade med järnrika råvaror som aprikospuré, pumpakärnor, havregryn och chiafrön så innehåller en bar lika mycket järn som en portion fabrikstillverkad bebisgröt, dvs 3 mg. Utöver till frukost så funkar även barsen perfekt som mellanmål till både kidsen och mig. Frys in dem i portionsförpackningar så är det bara att stoppa ner ett gäng i väska när du är på språng. Du kan ge barsen från ett års ålder och använd helt ekologiska ingredienser. Om dina barn inte gillar konsistensen av pumpakärnor så kan du mala ner dem till ett pulver som du rör ner i smeten. De kommer inte att ana någonting…

10 st
5dl (170 g) havregryn
1 1/2 dl (85 g) aprikospuré
1 dl (60 g) frysta blåbär
1 ½ dl (90 g) pumpakärnor, malda eller hela
1 (60g) ägg
2 msk (20 g) chiafrön
2 fair trade bananer, mosade
1 ½ dl vatten
1 ½ tsk malen kanel
2 tsk vaniljpulver
1 tsk bikarbonat
en klick kokosolja

Gör så här:
Värm ugnen till 175 grader. Smörja en ugnsform ca 30 x 20 cm med kokosolja. I en stor skål blanda ihop de torra ingredienserna. I en separat skål vispa ägget lätt. Tillsätt de övriga blöta ingredienserna (förutom blåbären) och blanda ihop. Häll de blöta över de torra och rör ihop. Rör tillslut försiktigt ned blåbären. Häll smeten i ugnfomen. Jämna till ytan med baksidan av en slev. Grädda i mitten av ugnen i 35-45 minuter. Låt svalna hela innan du skär kakan i 10 bitar. Servera.

9 mars 2014

Gröna quinoawraps med misomorotsröra

Första gången jag bläddrade igenom kokboken ”The Sprouted Kitchen” föll jag omedelbart för det här receptet. Efter att ha dreglat över bilderna i ett och ett halvt år har jag äntligen lagat rätten och holy moly vad gott det blev!

Ibland tar det mig evigheter att faktiskt laga vissa recept. Varför vet jag inte. Men istället för att grubbla över detta ska jag bara känna tacksamhet över att jag äntligen lagade denna friska, smakrika och vackra rätt. Sött och syrligt blandas ihop med både knapriga och krämiga grönsaker i en förträfflig anrättning. I orginalreceptet använde sig Sara av ”collard green leaves”. Då jag aldrig har sett dessa i en svensk butik använde jag istället vita kålblad. Mina var dock i minsta laget vilket ledde till att jag inte lyckades rulla ihop mina wraps. Men vad gör det när maten blev så himla god.

4 port.

Misomorotsröra

2 ½ dl grovt rivna morötter
1 msk färskt riven ingefära
1 liten schalottenlök, finhackad
1 msk vit- eller gul miso
1 tsk honung
3 msk risvinsvinäger
3 msk rostad sesamolja
¼ tsk flingsalt

8 stora kålblad, ex. vit- eller rödkål
5 dl kokt quinoa
1 msk tahini
färskpressad citron- eller limejuice att smaka av med
5 dl rivna rödbetor
4 dl kokta kikärtor, avskölda
1 avokado, skivad
2 ½ dl färska skott, ex. ärt- eller solrosskott

Gör så här:
Gör röran genom att i en blender eller matberedare mixa ihop morötter, ingefära, schalottenlök, miso, honung och vinäger tills röran är slät, ca 1-2 minuter. Tillsätt därefter sesamolja och salt. Mixa ihop tills alla smaker är väl ihopblandade. Smaka av med salt och ställ åt sidan.

Skär bort den grövsta delen av kålbladen. Skölj av bladen med vatten och torka av dem.

I en stor skål blanda ihop quinoan och tahinin. Tillsätt citron- eller limejuice så att ingredienserna blandas ihop väl. Lägg två kålblad omlott med ”huvud-mot-fot”. Fördela ett par stora klickar misomorotsröra i mitten av bladen. Lägg därefter ett lager med quinoa, kikärtor rödbetor, avokado och tillsist färska skott. Vik in kortsidorna. Vik in ena långsidan och rulla ihop paketet som en burrito. Servera omedelbart eller slå in wrapsen i plastfolie. Rullarna kan förvaras i kylen i upp till två dagar.

13 februari 2014

Citronhirsmuffins med bär


Om du gillar amerikanskt cornbread så kommer du att älska dessa muffins. Konsistensen påminner om denna specialité medan smaken är sötare och med inslag av citron, honung och bär. Första omgången muffins bakade jag med granatäppelkärnor i. Nästa gång testade jag med frysta lingon. Bägge varianter får ett syrligt och friskt inslag vilket gick hem hos oss. Honungen skänker bakverken sötma men utan att bli sockriga. Hirsen blir till små knapriga överraskningar. Prova gärna att blanda ner blåbär eller hallon i smeten eller toppa dem med en näve hackade nötter eller två.

Det finns fortfarande ett fåtal platser kvar på kursen Nyttiga sötsaker. Vill du lära dig mer om hur du kan trolla i köket och laga utsökta desserter som dessutom råkar vara hälsosamma? Tillsammans kommer vi att baka mängder av godheter och du kommer att lära dig bemästra naturliga sötningsmedel, nyttiga fetter och hälsosamma mjölsorter.

Ursprungsrecept från ”Super Natural Every Day”.
12 st
5 1/2 dl dinkelmjöl, siktat
0,75 dl hirs, okokt
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
2,5 dl naturell fil
2 stora ekologiska ägg
100 g smält smör, osaltat
1 dl honung
zest från 1 citron
2 msk citronjuice
1 dl bär, ex. granatäppelkärnor eller tranbär

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Klä en muffinsplåt med muffinsformar eller bakplåtspapper. I en stor skål vispa ihop mjöl, hirs, bikarbonat, bakpulver och salt. I en annan skål blanda ihop fil, ägg, honung, citronzest och citronjuice. Vispa till sist ner det smälta smöret i den blöta ingredienserna. Vik försiktigt ner de blöta i de torra. Vik ner bären. Fördela smeten i muffinsformarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter eller tills topparna är bruna och har precis börjat spricka. Låt svalna i muffinsplåten i 5 minuter innan du plockar ur dem. Ät!

19 januari 2014

Ruby wraps med kryddig quinoa

Snön har äntligen fallit över Göteborg. Fyll ryggsäcken med ett gäng wraps och bege er ut i pulkabackarna! Denna rubinröda variant är både söt och syrlig och omåttligt populär både bland stora som små. Gör quinoasalladen och rödbetshummusen en eller två dagar i förväg så är det bara att smidigt montera ihop maten innan du ska bege dig iväg.

8 st

Kryddig quinoa
Tid: 20 minuter


1 ½ dl vita quinoa
1 burk svarta bönor, avsköljda
½ dl russin
1 dl sötmandlar
1 msk citronjuice
1 msk extra virgin olivolja
1 tsk lönnsirap
1 dl slätbladig persilja, finhackad
½ tsk spiskummin
½ tsk torkad timjan
½ tsk salt
smaka av med cayennepeppar

Gör så här:
Värm ugnen till 180° och rosta mandlarna i 11 minuter. Låt svalna och hacka grovt. Koka quinoan enligt förpackning. Häll över i en stor skål och låt svalna i 5 minuter. Skaka ihop citronjuice, olja, lönnsirap, spiskummin, timjan, salt och cayennepeppar i en glasburk. Rör ner dressingen i den varma quinoan och blanda väl. Tillsätt russin, mandlar och persilja och rör ihop.

Till montering:
En sats rödbetshummus
ett paket babyspenat
två stora morötter, skalad och hyvlade i tunna strimlor
8 tortillabröd, gärna fullkorn

Gör så här:
Fördela ett par skedar quinoa på varje tortillabröd. Toppa med rödbetshummus. Täck hummusen därefter med morotsstrimlor och spenat och rulla försiktigt ihop dina wraps genom att vika in ovan- och undersidan och rulla ihop. Rulla in i smörgåspapper och packa ner i väskan.

6 januari 2014

Rödbetshummus

Sist jag besökte En Deli i Haga åt jag en alldeles ljuvlig rödbetshummus. Både len och söt samtidigt som den var syrlig och frisk. Nästan för god för att vara sant. Jag tror att hemligheten är att de använder sig av kokta rödbetor. Väl hemma testade jag att göra en egen variant utifrån min smakupplevelse. Färggrannt och uppiggande både i wraps, på sallader eller att mumsa i sig tillsammans med kex och grönsaker i TV-soffan. Prova vetja!

En sats
4 medelstora ekologiska rödbetor (ca 450 g)
2 msk tahini utan salt
2 msk citronjuice
1 msk extra virgin olivolja
1 msk kallt vatten
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka rödbetorna i vatten tills de blir mjuka. Skär av toppen och gnugga därefter av skalet. Mixa ihop samtliga ingredienser tills röra blir slät. Tillsätt eventuellt mer vatten och smaka av med salt och peppar.

11 december 2013

Italiensk chokladkorv

Chokladkorv – den bästa vegetariska korven någonsin! Snabbt, enkelt och utan grisknorr. Jag lyckades göra mina tillsammans med två ivriga små barn. Lite stressigt blev det mellan varven, framför allt när Allan skulle slicka på samtliga kryddburkar som Vera langade till honom. Men receptet är sjukt enkelt. Sältan från flingsaltet gifter sig fint ihop med chokladen och de rostade hasselnötterna. Några nävar cacaonibs åkte även ner i smeten då jag håller på att bekanta mig med dessa små mineralbomber. Vill du ha en raw variant? Skippa rostning av hasselnötter och byt ut vanlig kakao mot rå. Korvarna är perfekta små klappar att ge bort under julhelgen.

2 korvar
3 dl urkärnade Medjooldadlar
1 ¼ dl valnötter
1 ½ dl hasselnötter
1 dl kakao
¼ dl cacaonibs (kan ersättas med ¼ dl kakao)
¼ tsk flingsalt
kokosmjöl att rulla i

Gör så här:
Rosta hasselnötterna på 180° i 10 -11 minuter. Låt svalna. Mixa valnötter i en matberedare eller blender tills de blir till små korn. Tillsätt kakao och salt och mixa i ytterligare en stund. Mixa ned Medjooldadlarna, en i taget tills du får en väl ihop blandad massa. Hacka hasselnötterna grovt. Rör ner dem och cacaonibsen i massan. Den kommer att se lite smulig ut men ska hålla ihop när du pressar samman en del av massan mellan fingrarna. Om den är för torr tillsätt ytterligare några dadlar. Fördela massan på två ark bakplåtspapper. Forma till två avlånga korvar (ca 15 cm) genom att rulla ihop pappret och snurra ihop ändarna så hårt du kan. (Korvarna ska nästan se ut som smällkarameller). Låt dem stelna i kylen i ca två timmar. Rulla dem därefter i kokosmjöl så att de ser ut som italiensk salami. Skiva upp i bitar och servera. Förvara korvarna i kylen inslagna i papper i upp till två veckor.

28 november 2013

Ägghalvor med senapsröra aka Deviled Eggs

Julen börjar närma sig med stormsteg. Första advent är på söndag och det kommer inte att dröja länge förrän det är dags att planera årets julbord. Nästa onsdag ska jag hålla min matlagningskurs Vegetarisk julmat, där vi kommer att få en riktigt god afton med mängder av färggranna och smakrika julrätter. Ett recept som jag har tagit fram specifikt för kursen är dessa ägghalvor med senapsröra. Deviled Eggs är ett vanligt inslag på buffébordet I USA och jag tänkte att de skulle passa perfekt på det svenska julbordet. Jag älskar senapssmaken i dem och parar gärna ihop dem med vegetariska köttbullar eller den här grönkåls- och quinoasalladen. Annars är de även goda att servera som en enkel lunch tillsammans med ett par avokadomackor.

12 ägghalvor
6 ekologiska ägg från frigående höns
4 msk creme fraiche
4 tsk dijonsenap
1 tsk hackad färsk dill + mer för garnering
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka upp äggen i vatten och när vattnet börjar koka stäng av värmen. Låt katrullen stå kvar på plattan med lock. Låt äggen stå på eftervärmen i 10 minuter. Häll av vattnet och skölj äggen i kallt vatten. När äggen har svalnat helt skala och dela dem på mitten. Gröp försiktigt ur äggulan och lägg dem i en liten skål. Blanda ihop med creme fraiche, senap, salt, peppar och dill. Rör ihop allt med hjälp av en gaffel. Skeda upp fyllningen i ägghalvorna och garnera med färsk dill. Servera!

18 november 2013

Örtdoftande småpajer med sötpotatis

I lördags var det dags för årets Thanksgiving-firande. Precis som sig bör var upplägget knytis och mitt bidrag blev småpajer med en sötpotatisfyllning. Den milda fyllningen har en tydlig smak av rosmarin, timjan och vällagrade ostar.

Känner ni igen receptet? Jag utgick från den här pajen som jag gjorde om lite här och där. Pajskalet är gjort på kikärts- och mandelmjöl så att även alla glutenallergiker kan äta dessa godingar. Om du har svårt att få tag på mjölsorterna så kan du istället laga pajskalet med det här väl beprövade receptet. Julen börjar närma sig med stormsteg och pajerna skulle även passa perfekt på julbordet.

8 st
Pajskal:

1 ½ dl kikärtsmjöl
0,75 dl mandelmjöl
2 msk potatismjöl
1 tsk flingsalt + 1 tsk torkad rosmarin, mortlat samman
1 msk färsk timjan, hackad
4 msk smakfri kokosolja
4 msk iskallt vatten
1 ekologiskt ägg, uppvispat


Fyllning:
800 g sötpotatis
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
¼ tsk färsk timjan
¼ tsk torkad rosmarin
flingsalt och nymalen svartpeppar
1 dl riven parmesan
1 dl riven västerbottenost eller annan stark ost
1 ekologiska ägg + det som blev över från pajskalet

Dekoration: färsk timjan

Gör så här:
Börja med pajskalet. (Kan även göras dagen innan.) Blanda ihop de torra ingredienserna och kryddorna i en skål. Tillsätt vatten och olja och arbeta ihop med dina händer. Forma degen till en tjock korv, linda in i plastfolie och låt vila i minst 30 minuter i kylen. Skär upp degen i 8 bitar. Tryck ut degen i en muffinsform (8 st), nagga botten med en gaffel och grädda i ugnen på 175° i 13 minuter. Pensla pajskalen med det uppvispade ägget och grädda i ytterligare 2 minuter.

Koka eller ugnsrosta sötpotatisen tills den är mjuk. (Kan också göras dagen innan.) Låt den rinna av och svalna. Stek lök och vitlök tillsammans med timjan, rosmarin, salt och peppar på medelvärme i en stekpanna med lite olivolja. Mixa ihop löken, sötpotatisen och osten i en blender eller matberedare. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt äggen blanda allt väl.

Fyll pajskalen med fyllningen och grädda i mitten av ugnen på 175° i ca 15 minuter. Låt pajerna svalna i minst 5 minuter innan du tar loss dem ur formen. Toppa med färsk timjan och servera tillsammans med en stor sallad.

10 november 2013

Mango Cashew Sunshine Bites

Min föräldraledighet är över. Tråkigt men sant. Resten av året och även nästa år kommer att innebära mycket jobb för min del, både matrelaterat och med arkitekturen. Då gäller det att planera matlagningen för att jag ska hinna laga energigivande rätter till både mig och familjen. Man kan aldrig fylla kylen med för många roliga snacks och de här knallgula mangobollarna är som en vänlig sommarkyss i höstmörkret. Friska, exotiska och syrliga i smaken. Receptet hittade jag hos Sarah B och med ett gäng av dessa i väska vet jag att jag kommer att klara alla hektiska dagar galant.

ca 20 st
100 g naturella cashewnötter
100 g torkad mango, osockrad
50 g riven kokos + kokos att rulla bollarna i
zest från 1 lime
1 vaniljstång
ca 2 tsk honung (alt. agavesirap)
en nypa finsalt
en nypa gurkmeja


Gör så här:
Blötlägg cashewnötterna i 4-8 timmar. Blötlägg mangon i 20-30 minuter. (De ska bli mjuka men inte mosiga.) Mixa ihop allt i en matberedare förutom honungen. Smaka av med honung och justera sötma efter tycke och smak. Med hjälp av dina händer forma smeten till små bollar. Rulla dem i kokos. Bollarna ska förvaras i kylen och de klara sig i upp till två veckor.

6 november 2013

Anti-inflammatorisk hummus

Egentligen hade jag tänkt skriva ett inlägg om matlagningskursen ”Nyttiga sötsaker”. Men tidbrist gör att jag idag istället bjuder er på hummusen som jag lagade till mina duktiga deltagare. Detta tillsammans med färskt bröd och färggranna grönsaker höll hungern i schack tills det var dags att provsmaka alla bakverk vi gemensamt trollande fram.

Upphovskvinnan till receptet är den numera legendariska Luise från Green Kitchen Stories. Jag har gjort några minimala justeringar på hennes recept. Gurkmeja är inflammationshämmande och välgörande för kroppen. Då hummusen inte innehåller vitlök så håller den sig bra i kylen i flera dagar. Den går till och med att frysa in. Tusen tack till både Luise för det goda humusreceptet och mina deltagare för en inspirerande, rolig och delikat god dag!

Tid: Ett ögonblick
En stor sats
400 g kokta kikärtorna
1 ¼ dl vatten
0,75 dl tahini
juicen från ½ citron
3 msk extra virgin olivolja
½ tsk flingsalt
en nypa svartpeppar
½ tsk gurkmeja
½ tsk cayennepeppar
½ tsk malen spiskummin

Gör så här:
Blanda ihop samtliga ingredienser i en blender eller matberedare. Mixa tills massan är slät. Tillsätt eventuellt lite mer vatten och olivolja. Smaka av med salt. Servera!

13 oktober 2013

Grillad macka med grönkålspesto

Varför begränsa sig till en pesto Genovese gjord på basilika? Prova istället att göra en på säsongens grönkål och rostade mandlar. Sjukt gott på en grillad macka tillsammans med en massa smält ost. Eller på ugnsbakad lax. Eller blandat med en burk kikärter. En himla bra röra att ha i kylen helt enkelt!

Grönkålspesto
en stor sats

Tid: 15 min. (5 min. om du har färdigrostade mandlar)

1 dl sötmandlar
8 dl färsk grönkål, avsköljd och mittvenen borttagen
1 1/2 dl gräslök, grovt hackad
1 1/2 dl extra virgin olivolja
1 dl riven parmesan
1 msk vatten
nymalen svartpeppar och flingsalt

Gör så här:
Rosta mandlarna i ugnen på 180° i ca 10 minuter. Låt svalna. Pulsa dem i en matberedare tillsammans med de övriga ingredienserna och mixa ihop allt tills du får en len massa. Tillsätt eventuellt mer vatten och smaka av med salt och peppar. Peston kan förvaras i kylen i upp till fem dagar.

Grillad macka
2 skivor surdegsbröd
en stor klick grönkålspesto
några skivor ost
en vitlöksklyfta
lite extra virgin olivolja

Gör så här:
Bre ett tjockt lager pesto på ena brödskivan. Täck med ett par skivor ost och lägg på den andra brödskivan. Gnid in de bägge utsidorna med vitlöksklyftan. Värm lite olivolja i en stekpanna. Stek smörgåsen på bägge sidor tills de har fått fin färg och osten har smält. Servera omgående.

4 oktober 2013

Vaniljrooibosgröt med torkade bär

Med höstens kyliga intrång har jag den här veckan startat dagen med gröt. Men inte vilken gröt som helst. Som den quinoamissbrukare som jag är har jag byt ut de vanliga frukostgrynen mot quinoa för en proteinrik och mättande variant. Smaksatt med rooiboste, vanilj, lönnsirap, och torkade bär har magen fått vakna upp till milda, söta och snälla smaker.

För övrigt är det ju kanelbullens dag idag. I senaste numret av Vi föräldrar delar jag och kidsen med oss av vårt favoritrecept – dinkel- och dadelkanelbullar. Baka, ät och njut!

Tid: 20 min
4 port.

3 dl vita quinoa
2 st vaniljrooibostepåsar
2 dl vatten
4 dl mjölk, valfri sort
1 msk linfrön
1 dl torkade mullbär
½ dl torkade blåbär
1 msk lönnsirap
½ tsk vaniljpulver

Till servering: Valnötter, mjölk och gärna några extra bär.

Gör så här:
Brygg 2 dl starkt rooiboste med tepåsarna. Skölj av quinoan i hett vatten. Koka upp samtliga ingredienser i en mellanstor kastrull. Sänk värmen och låt puttra under lock i ca 15 minuter eller tills all vätska har absorberats. Servera omgående toppat med hackade valnötter, några extra bär och en skvätt mjölk.

24 september 2013

The Brooklyn Bridge


The Brooklyn Bridge kallar jag dessa. Smakerna påminner mig om soliga höstdagar i New York. Några månader efter min examen i arkitektur tillbringade jag och min bror tre månader i Brooklyn. Vi bodde tillsammans med ett glatt och kreativt gäng i ett vackert gammalt trähus nära Prospect Park. Fina tider och glada minnen.

Med ingredienser som pecannötter, torkade tranbär, mörk choklad och bovetepuffar så kan ni förstå att det är svårt, om inte omöjligt att äta bara en. Receptet hittade jag hos Kitchen Vignettes och jag följde det till punkt och pricka. Knapriga och chewy. Söta och med sälta. Så galet goda helt enkelt. Barsen är inte lika hälsosamma som exempelvis Grapes granola bars med gojibär men det är tusen gånger bättre än ett ballerinakex. Receptet hittar du här. Baka, ät och njut!

16 september 2013

Grönsakerna först

En tredjedel grönsaker, en tredjedel protein och en tredjedel kolhydrater. Så tänker jag när jag lagar mat. Både till bebisar, barn och vuxna. Med Allan är det lätt. Hans bebismat är redan färdigblandad när den serveras. Dessutom äter han allt med god aptit. 4-åringen Vera däremot är lite krångligare. För det mesta är hon villig att provsmaka nya rätter men om hon själv får välja skulle hon bara äta spaghetti med smör och mackor. Men med barn är det viktigt att ge dem den mat de behöver, inte den mat de vill ha. Faktiskt.

Grönsaker och barn är inte alltid enkelt. Mitt bästa tips är att servera barnen grönsaker medan de väntar på att maten ska blir klar. Antingen att de hjälper till med matlagningen och får provsmaka grönsaker eller att du ger dem en skål med exempelvis morotsstavar, paprikaringar, strimlad vitkål, skivad kolrabbi eller ärtor. När det väl är middagsdags kanske barnen ratar grönsakerna. Men då vet du att de redan har fått i sig nyttigheter.

Ett annat bra tips är smoothies. Gör det till en vana att alltid slänga ner en näve grönt i dina barns smoothies. Eller vad sägs om en Carrot Cake Smoothie? De märker det inte på smaken. Istället blir de behagligt mätta och redo för mera lek och äventyr. Om du har spirulinapulver, nyponpulver eller hampaproteinpulver kan du även blanda ner några nypor av detta för extra vitaminer och mineraler. Smoothies kan ges från ett års ålder.

Bamses dunderblåbärssmoothie
Använd helst ekologiska ingredienser.

2 port.
1 dl filmjölk
1 dl mjölk
1 banan
1 dl frusna blåbär
2 nävar grönt, ex. spenat, grönkål, kokta broccolibuketter
lite spirulina (kan uteslutas)

Gör så här:
Mixa ihop allt väl i en blender eller med en stavmixer. Toppa gärna med riven kokos, chiafrön och några blåbär. Servera omgående.

3 september 2013

Pumpapäronpuré för små

Eftersom Allan inte får industriellt tillverkad gröt eller välling har jag varit extra noggrann med att se till att hans kost innehåller järn. Pumpakärnor är en suverän källa till järn och numera slänger jag ofta ner en näve i hans fruktpuréer innan jag mixar dem släta. Dels för alla goda vitaminerna och mineralerna och dels för de fina fetterna. Du kan även mala ner pumpakärnor till pulver och tillsätta en tesked i gröten.

När Vera var liten gjorde jag en egen variant av en Ellas Kitchen. Det här receptet är en vidareutveckling av det och både Vera och Allan älskar den här purén. Servera den som sylt på morgongröten, som mellanmål eller efterrätt. Den är också god på pannkakor tillsammans med en klick keso. Purén kan ges från 6 månaders ålder.

6-8 port.
300 g ekologisk butternut squash, skalad och skuren i mindre bitar
500 g välmogna ekologiska päron, skurna i mindre bitar (behåll skalet)
1 1/2 dl ekologiska blåbär, frusna eller färska
1/2 dl ekologiska pumpakärnor

Gör så här:
Ångkoka butternut squashen till bitarna är mjuka. (Om dina päronbitar är hårda kan du ångkoka dem också.) Mixa samtliga ingredienser släta. Tillsätt eventuellt lite vatten för att få en bra konsistens. Purén går bra att frysa in eller förvara i kylen i upp till 4 dagar.

1 september 2013

Veras äppelsmulpaj med yoghurtvaniljsås

På Veras förskola växer det ett gäng fina äppelträd. Varje höst skördar de äpplena och bakar äppelpaj tillsammans med barnen. En himla fin tradition. I år fick jag förfrågan om att ta fram ett nyttigare recept på äppelpaj som de skulle kunna göra ihop. Att få in nyttigare sötsaker på förskolorna är något jag brinner för och jag kastade mig entusiastiskt över uppgiften. Efter att ha klurat ett tag bakade jag och Vera den här äppelpajen tillsammans.

Pajen får mycket naturlig sötma från kanel, vaniljpulver och kokosflingor. Utöver det har jag även sötat den med lite rårörsocker. Istället för vaniljsås eller glass serverade jag yoghurtvaniljsås till där du själv kan justera sötman. Resultatet blev en knaprig, söt och syrlig paj som vi snabbt slukade flera portioner var av. Resterna sparar vi till frukosten imorgon…

ca 8 port.
Pajtäcke:
3 dl havregryn
1 dl dinkelmjöl, gärna fullkorn
1 1/2 dl kokosflingor
0,75 dl naturella solroskärnor
2 msk rårörsocker
1 msk kanel
1 tsk vaniljpulver
1/4 tsk salt
4 msk kokosolja eller smör, rumstempererat
3 msk vatten

Fyllning:
6 äpplen, ca 800 g
1 msk rårörsocker
1 msk kanel
2 msk dinkelmjöl, gärna fullkorn
1 tsk vaniljpulver

Yoghurtvaniljsås
5 dl turkisk yoghurt
2 tsk vaniljpulver
lönnsirap alt. flytande honung efter tycke och smak

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till pajtäcket i en stor skål med hjälp av händerna. Ställ åt sidan. Värm ugnen till 180°. Skiva äpplena så tunt som möjligt. (Jag använde mig av en mandolin.) Ta fram en liten skål och blanda ihop socker, kanel, mjöl och vaniljpulver till fyllningen. Blanda ihop äppelskivor och de övriga ingredienserna till fyllningen. Fördela äppelbitarna i en pajform. Smula över pajtäcket och grädda i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter eller tills pajen har fått en gyllene färg och äppelbitarna är genomgräddade. Låt pajen svalna i minst 10 minuter före servering. Under tiden som pajen svalnar gör du yoghurtvaniljsåsen, genom att röra ihop yoghurt, vaniljpulver och lönnsirap eller honung. Smaka av och blanda i tillräckligt med sötningsmedel så att du tycker att det blir gott.

14 augusti 2013

Tofupuré med vinbär och aprikoser

Vad gör du med alla dina vinbär? I år har jag plockat bär som aldrig förr på gården. De flesta har åkt ner i våra smoothies eller ätits naturella. Vinbären har även fungerat perfekt som plockmat till Allan, medan jag har behövt ha händerna fria i köket. Ett gäng vinbär har även använts för att göra detta järnrika mellanmål till Allan. Sött, syrligt och krämigt. Precis det som vår lille kotte älskar. Purén är lämplig att ges från åtta månaders ålder. Var noggrann med att välja en tofu som är ekologisk och saltfri.

6-8 port.
400 g mjuk tofu, ekologisk och saltfri
6 torkade osvavlade aprikoser, blötlagda i minst 3 t
1 fair trade banan
1 dl vinbär, frusna eller färska

Gör så här:

Mixa allt i en blender eller med en stavmixer. Servera. Purén går utmärkt att frysa in.