Mjölkfria zucchinimuffins

En tugga av zucchinibread eller morotskaka så är jag tillbaks till min barndom i Kalifornien. Vår granne Mary hade en enorm trädgård. Under sommaren var den fylld till bristningsgräns med färska grönsaker. Om ni någon gång har odlat zucchini så vet ni att de växer som ogräs. För att använda upp sina zucchinis gjorde Mary bland annat världens godaste zucchinikakor. Stora, saftiga och med en seg, nästan kolaaktig yta. Att de även innehåll zucchini hade vi barn ingen aning om.

Med detta som inspiration skapade jag dessa nyttiga med ack så goda muffins. Jag har sötat dem med kokossocker, russin och kryddor, vilket ger dem en mild och kolaliknande sötma. Du kan med gott samvete servera dem antingen till frukost eller mellanmål.

12 st
3 ekologiska ägg
4 dl riven zucchini, grövsta hålen på rivjärnet
2 dl dinkelmjöl, siktat
1 dl kokosmjöl
1 dl ekologisk kokosmjölk
1/2 dl ekologisk kokosolja
0,75 dl kokossocker
0,75 dl sultanrussin (kan ersättas med 0,25 dl kokossocker)
1 dl valfria nötter, grovt hackade
2 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
½ tsk vaniljpulver
½ tsk malen ingefära
frön att toppa muffins med, exempelvis pumpafrön, sesamfrön eller valnötter

Gör så här:
Klä en muffinsform med tolv mindre ark bakplåtspapper eller bakformar och ställ åt sidan. Värm ugnen till 180°. Smält kokosoljan. Rör ihop oljan, zucchinin och de andra blöta ingredienserna i en stor skål. Rör ihop de torra ingredienserna, nötterna och russinen i en annan skål. Rör ner de torra ingredienserna i de blöta och blanda väl. Fördela smeten i muffinsformen och toppa gärna med extra nötter eller frön. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills dina muffins är gyllenbruna och genomgräddade. Servera.

Greenilicious smoothie in a bowl

Recept på smoothies in a bowl har figurerat på nätet ett bra tag. Ett enklare sätt att inkludera grönsaker i frukosten finns knappt. Precis som med vanliga smoothies så är det bara att låta fantasin flöda och blanda ihop det du är sugen på. Ett tag levde jag på denna acaibowl men i lördags var jag sugen på en grön start på dagen. Spenat, banan, kiwi, hampaproteinpulver och fil åkte ner i blendern. Utöver nästan samtliga bär, åt Vera även en stor skål med smoothie och müesli. Efteråt kunde varken hon eller jag sitta stilla. Istället studsade vi iväg till hennes danslektion, sprängfyllda av grön energi.

1 port.
2 dl ekologisk fil
1 banan
2 nävar färsk spenat
1 kiwi, skalad
2 tsk hampaproteinpulver

Gör så här:
Mixa ihop allt och häll över i en skål. Toppa med exempelvis müseli och färska bär.

Tre enkla ingredienser

Trots att jag lagar mycket mat så äger jag inte särskilt många köksapparater, som exempelvis en glassmaskin. Men det hindrar mig inte från att göra hemmagjord glass. Istället har jag ett gäng glassformar som jag använder flitigt.

Förra sommaren gjorde jag oräkneliga varianter av frukt- och yoghurtglass vilka Vera älskade. Men på sistone har hon frågat efter chokladglass och det var då jag mixa ihop den här glassen. Med enbart tre ingredienser och en minimal arbetsinsats får du en nyttig glass att svalka dig med i sommarvärmen. Man skulle även kunna ha med en banan i smeten eller röra ner hallon eller chokladbitar. Då glassen innehåller honung är den lämplig att ges från ett års ålder.

Choklad- och kokosglass
ca 10 små eller 4 större glassar
1 burk ekologisk kokosmjölk (ej light)
0,75 dl fair trade kakao
0,75 dl honung
en nypa salt (kan uteslutas)


Gör så här:
Mixa ihop allt till en slät massa i en blender eller med en stavmixer. Fördela smeten i dina glassformar och ställ in i frysen. Ta ut dem efter en timme och stoppa ner glasspinnen och ställ tillbaks. Hur länge de behöver stå i frysen beror på storleken. Låt dem tina i fem minuter före servering. Enjoy!

Machu Picchu-torn med chimichurri

Ni vet väl om att det var tack vare quinoans fenomenala näringsegenskaper som Inkariket växte sig så starkt? För att hedra rikets storhet har jag gjort dessa kraftfulla torn. Quinoa- och linssallad smaksatt med chimichurri insvept med grillade aubergineskivor och tillslut toppat med färsk mango och fetaost.

Chimichurrin, som är en smakrik argentinsk sås skänker rätten starka och friska smaker såsom mynta, persilja, koriander, chili, lime och vitlök. Såsen serveras vanligtvis till grillat kött, fisk eller fågel och kan även användas som en marinad. Perfekt att mixa ihop inför grillsäsongen och den är sjukt god tillsammans med mangosalsa.

4 port.
Chimichurri
1,5 dl färsk koriander
1,5 dl färska myntablad
2,5 dl färsk bladpersilja
ca 1 tsk färsk chilifrukt, finhackad (justera mängden efter tycke och smak)
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 msk limejuice
4 msk extra virgin olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser i en mortel eller blender.

2,5 dl quinoa, okokt
1,5 dl svarta linser, rensade och avsköljda
ca 400 g grovt riven zucchini
1 aubergine
100 g fetaost
½ färsk mango, tärnad
extra färska kryddor, ex. persilja, koriander och mynta

Gör så här:
Koka quinoa och linser enligt förpackning. Skiva auberginen i långa skivor ca ½ cm tjocka. Dela dem även en gång i mitten så att skivorna inte blir så breda. Strö över salt på bägge sidor och låt dem vattnas ur i minst 10 minuter. Skölj av saltet, torka skivorna med hushållspapper och pensla dem med lite olivolja. Peppra skivorna och grilla dem i en rykande het grillpanna eller på en utomhusgrill. Ta fram en stor skål och rör ihop quinoan, linserna, zucchinin, chimichurrin och ett par nävar färska örter.

Ta fram fyra mindre skålar. Klä sidorna på skålarnas insida med aubergineskivor. Fyll skålarna med quinoasalladen och platta till salladen med baksidan av en slev. Vänd skålarna upp och ned på var sin tallrik och ta försiktigt bort dem. Nu bör du ha fått fyra fina torn. Toppa dem med mango och smula över fetaost. Servera omgående, gärna tillsammans med några extra limeklyftor.

Sötpotatis- och linspuré med kokosmjölk för små

Allan har redan hunnit bli sju månader gammal. Vi har lämnat smakportionerna bakom oss och har istället gått vidare till olika små rätter. Den här mjölkfria purén är Allans favorit just nu. Från kokosmjölken får han i sig nyttiga mellanlånga fettsyror som laurinsyra (finns naturligt i bröstmjölk), järn från linserna och C-vitamin, kalcium och ytterligare lite järn från sötpotatisen. Bebisar behöver näringstät mat och med en hög andel fett (45E%). Därför är det bra att tillsätta ca 1 tsk extra olja per portion. Jag använder oftast en ekologisk kallpressad rapsolja. Fördelen med rapsolja jämfört med olivolja eller smör är att den innehåller en bra sammansättning mellan omega-3- och omega-6-fettsyror. Dessa är så kallade essentiella fettsyror och livsnödvändiga för både små och stora att få i sig via maten. Du kan servera rätten till dina småkompisar från sex månaders ålder. Gör gärna en dubbelsats och frys in några portioner.

2-3 port.
1 dl skalad och tärnad sötpotatis
½ dl frusen majs
1 dl kokosmjölk
2 msk röda linser
2 tsk kallpressad rapsolja
ca 1-2 msk vatten

Gör så här:
Koka upp allt i en liten gryta. Sänk värmen och låt puttra under lock i 15 minuter. Mosa med exempelvis en stavmixer till önskad konsistens. Servera.

Ägg- & ostquesadillas med knaperstekt kapris

Här kommer receptet på mina ägg- och ostquesadillas som jag lovade er för några dagar sen. Jag älskar att fylla mina quesadillas med just ägg så att de blir lite matigare men utan att bli för tunga. Den smakrika osten Comte hade barnens pappa med sig hem från en resa till Lyon. Toppade med salta och knapriga kapris och en klick turkisk yoghurt är dessa perfekta att ha med på vårens utflykter. Eller servera dem som ett matigt tillbehör till en värmande soppa om det är kallt och ruggigt ute.


3 quesadillas
6 tortillabröd
4 ekologiska ägg
2,5 dl riven stark ost ex. Compte eller Gryère
1 dl kapris
flingsalt och nymalen svartpeppar
olivolja att steka i

Till servering: Turkisk eller grekisk yoghurt

Gör så här:
Skölj av kaprisen i rinnande vatten och torka av dem med hushållspapper. Stek dem hastigt i lite olivolja i en stekpanna tills de får lite färg. Ställ åt sidan. Vispa ihop äggen och smaksätt med salt och peppar. Värm lite olivolja i en stekpanna, helst samma radie som tortillasbröden. Häll i 1/3 av äggsmeten i pannan och fördela jämt på hela stekytan. Låt stelna i ca 10-15 sekunder. Toppa äggsmeten därefter med ett tortillabröd (innan äggsmeten har hunnit stelna helt) och stek i ytterligare någon minut, tills ägget har stelnat. Vänd försiktigt på tortillan så att brödsidan är vänd neråt i pannan. Toppa äggsidan med 1/3 av den rivna osten och lägg på ett till tortillasbröd. Stek en stund, tills brödet har blivit gyllenbrunt och vänd därefter quesadillan så att den andra brödsidan är vänd neråt. Stek i ytterligare någon minut. Upprepa detta med resten av ingredienserna. Skär dina quesadillas i mindre bitar. Strö över kapris och servera tillsammans med turkisk eller grekisk yoghurt. De är goda både varma som kalla.

Picnic!

Oavsett om ni firar Valborg inom- eller utomhus så är en picnic obligatorisk. I år kommer vi att duka fram en stor härlig filt över hela vardagsrumsgolvet och njuta av värmen inomhus. Till förtäring ska bland annat denna kikärtssallad dukas fram. Receptet på tomatpesto hittade jag hos My New Roots. Med ingredienser som rostade pumpakärnor och lönnsirap gick den bara inte att motstå. Till detta ska jag steka ett gäng ostiga äggquesedillas toppat med knaperstekta kapris och en stor klick turkisk yoghurt. Recept kommer snart, jag lovar!

Kikärtssallad med tomatpesto
4-6 port.
8 dl kokta kikärter (2 burkar), avsköljda
2/3 sats hemmagjord tomatpesto
några nävar grön sallad, ex. spenat och ruccola
2 dl färsk bladpersilja, grovt hackat
nymalen svartpeppar

Gör så här:
Gör peston enligt receptet. Massera ihop den tillsammans med kikäterna med hjälp av dina händer. Tillsätt sallad och persilja och vänd ihop allt. Smaka av med peppar. Servera! Salladen håller sig 2-3 dagar i kylen.