18 juli 2014

Tomlebotrianglar med masserad grönkålssallad

I år har jag äntligen lyckats med min grönkålsodling. Efter två magra år kan jag till slut äta grönkål mitt i sommaren. Idag gjorde jag en ny variant av en gammal favorit - masserad grönkålssallad med apelsin-tahinidressing. Det var den här rätten jag åt första gången jag någonsin smakade på grönkål och det var kärlek vid första tuggan.

Vi är nyss hemkomna från Gotland och idag önskade sig Vera Tomlebotrianglarna med nudlar till lunch. Tomleboer är tre små söta figurer från barnprogrammet ”I drömmarnas trädgård”. Dessa blev till för länge sen när Vera gick igenom en kräsen period och bara ville äta majs och pasta. Trianglarna blev en stor hit och är Veras favoriträtt. Lunchen slutade med att kidsen fick tianglar med sobanudlar och grönsaker och jag fick min efterlängtade grönkålssallad med tofu. Alla blev mätta och glada.

Tomlebotrianglar
4 port.
400 g fast ekologisk tofu
1 msk sesameolja
2 msk rapsolja
1 tsk agavesirap
2 tsk tamarisås
½ tsk malen ingefära
1 kryddmått gurkmeja

Gör så här:
Blanda ihop ingrediernser till marinaden. Torka av tofun med hushållspapper och skär den i cm-tjocka skivor. Skär därefter dessa bitar till mindre trianglar. Täck dem med marinaden och låt dra i minst 10 minuter. Sprid ut trianglarna i en ugnsfast form utan att de täcker varandra. Grädda i ugnen på 225° i 15 minuter. Klart!

Masserad grönkålssallad
2 port.
en bunt färsk grönkål, mittvenen borttagen och riven i mindre bitar
juice från 1 lime
1 avokado
några nypor flingsalt
extra grönsaker, jag använde färsk rödlök, gurka, tomater och morötter

Tahini- och apelsindressing
1 msk tahini
3/4 dl färskpressad apelsinjuice
2 msk riven ingefära alt. 1/4 tsk malen ingefära
flingsalt och nymalen svartpeppar
2 tsk rivet apelsinskal

Gör så här:
Lägg kålen i en stor skål tillsammans med avokado, limejuice och salt och massera kålen. Du vill massera tills avokadon har mosats sönder och arbetats in i kålen. Efter ett tag kommer kålen att mjukna. Massera sammanlagt i ungefär tre minuter. Låt den därefter vila i kylen i minst 20 min. Då kommer limen att "tillaga" kålen. Medan salladen vilar mixa ihop ingredienserna till apelsindressingen med hjälp av en stavmixer. Ta fram kålen ur kylen och lägg i ytterligare ett gäng grönsaker efter tycke och smak. Häll över dressingen och kasta om allt. Servera med Tomlebotrianglar.

4 juli 2014

BBQlax med mango-, kokos- & belugalinssallad

Moma får mig alltid att längta till Karibien och i synnerhet Tobago. Med smaker hämtade från detta varma och vackra land är den här somriga rätten både söt, syrlig och frisk. Nyrostade kokosflingor blir knapriga inslag och barbequesåsen ger maten en rökig och mustig smak. Om du inte har provat att rosta egna kokosflingor så är det ett måste. Hela lägenheten fylls av en djup kokosarom och de blir sjukt goda. Gillar du inte koriander? Prova att byta ut kryddan mot basilika och mynta. För en vegansk variant ersätt laxen med tofu.

Vera och Allan fick en variant med quinoa, linser, röd paprika, kokosflingor och mango smaksatt med olivolja, lime och lite salt. Ingen av dem gillar lax och istället fick de var sin vegokorv. Alla blev mätta och glada.

Tid: 30 minuter
4 port.

4 laxbitar, ca 125g st
ett par msk Kung Markattas barbequesås, eller hemmagjord
2 dl belugalinser, avsköljda
1 dl röda quinoa, avsköljd i hett vatten
1 mango, skalad och tärnad
1 avokado, skalad och skuren i skivor
5 dl babyspenat, avsköljd
1 ½ dl naturella kokosflingor
1 lime, zest och juice
1 sharlottenlök, finhackad
2 dl färsk korinader, grovt hackad
2 msk extra virgin olivolja
1 tsk spiskummin
½ tsk torkad organo
smaka av med cayennepeppar
1 tsk flingsalt

Gör så här:
Koka linser och quinoa enligt förpackningar. Linserna ska vara al dente. Låt svalna. Värm ugnen till 180°. Fördela kokosflingorna jämt på en ugnsplåt. Rosta i mitten av ugnen i 3-4 minuter eller tills de har blivit gyllengula. Passa dem noga. Låt svalna och höj temperaturen till 200°. Pensla bbq-sås på samtliga sidor av laxen. Lägg bitarna i en ugnsfast form och grädda i ugnen på 200° i ca 15 minuter eller tills laxen är klar. Eller grillad dem på en grill. Skaka ihop limezest, juice, olivolja och kryddor i en liten glasburk. Medan laxen gräddas ta fram en stor skål och vänd ihop linser, quinoa, babyspenat, mango, lök och koriander tillsammans med dressingen. Toppa salladen med kokosflingor och servera tillsammans med laxen och ett par skivor avokado.

23 juni 2014

Marockanska veggie burgers med korianderlimesås

Ingen kan sina burgare som Angela. Varje gång jag lagar ett bland alla hennes burgarrecept blir resultatet förträffligt. Konsistens blir alltid perfekt där burgarna är saftiga och håller ihop fint. Smakkombinationerna har alltid spännande inslag med fint balanserad kryddning.
Dessa marockanska burgare har en rund sötma från sötpotatisen som förstärks av ingefära och kanel. Tillsammans med korianderlimesåsen får rätten en härligt frisk kick. Orginalreceptet hittar ni här och jag tog mig friheten att stuva om lite. Burgarna kan göras glutenfria och är dessutom nöt- och äggfria. Till kidsen gjorde jag miniburgare med mildare kryddning som serverades tillsammans med tortillasbröd och turkisk yoghurt.

Ingredienser:
Burgarna:

4 dl riven sötpotatis
2 stora vitlöksklyftor, skalade
2 dl färsk koriander
ca 4x4 cm färska ingefära, skalad
4 dl kokta kikärtor, avsköljda
2 msk linfrön blandat med 3 msk vatten
2 dl havregryn, mald till mjöl i en blender
½ msk sesamolja
1 msk tamarisås eller soja
½ – ¾ tsk finmald salt, gärna rosa himalayasalt
nymald svartpeppar
1 ½ tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
½ tsk malda korianderfrön
¼ tsk kanel
¼ tsk gurkmeja

Korianderlimesåsen:
En sats ca 1 ½ dl
1 liten vitlöksklyfta, skalad
2 dl färsk koriander, hackad
½ avokado
¼ dl extra virgin olivolja
juice och zest från 2 lime
2 msk tahini
2 msk vatten
1-2 tsk lönnsirap
½ tsk malen spiskummin
smaka av med salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
BURGARNA: Värm ugnen till 175°. Täck en ugnsplåt med bakplåtspapper. Mixa vitlök, koriander, och ingefära i en matberedare tills de blir hackade. Tillsätt kikärtorna och blanda tills du får en grov massa. (Du vill ha några lite större bitar kvar.) I en liten skål blanda ihop linfrön och vatten. I en stor skål blanda ihop kikärtsröran, sötpotatisen, och havregrynsmjölet. Tillsätt kryddorna och smaka av. Forma till 8 fasta och kompakta burgare som du formar hårt och bestämt. Fördela dem på bakplåten och grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Vänd dem försiktigt och grädda i ytterligare 15-20 minuter eller tills de har fått en gyllene färg och är fasta. Låt svalna i 5 minuter före servering.
SÅSEN: Hacka vitlöken i en blender. Tillsätt koriander och hacka i någon minut. Tillsätt de resterande ingredienserna och blanda tills du får en jämn, slät och krämig sås.
Servera burgarna på salladsblad täckta med en stor klick sås, hackade tomater, gurka och färsk koriander.

12 juni 2014

Äggfria broccoli piff-biffar

Allan är allergisk mot ägg. I vanliga fall använder jag ofta denna råvara i matlagningen och tycker att den är en utmärkt proteinkälla. Men varje gång Allan äter ägg, oavsett mängd får han utslag runt hela munnen. Istället har jag börjat experimentera med mina gamla favoritrecept för att göra den äggfria.
Broccoli piff-biffar har varit ett stående inslag i vårt hushåll i snart fyra år. Självklart var jag tvungen att göra en äggfri variant av dessa till vår lilleman. Äggen är utbytta mot chiafrön. Jag har även bytt ut en del av ströbrödet mot kikärtsmjöl för att göra dem mer proteinrika. Biffarna gick hem både hos Allan och Vera. Nu har jag fyllt frysen med ett gäng som enkelt kan plockas fram när barnen gapar efter mat.
Biffarna är goda både varma eller kalla och är perfekta att servera antingen som mellanmål eller till middag. Du kan börja ge dem till din bebis redan från 10 månaders ålder, uppskurna i mindre bitar. Vill du bjuda några vuxna på piff-biffar? Släng i lite salt och peppar i smeten och servera dem som meze med en klick turkisk yoghurt till.

15 st
300 gram broccoli
1 dl ströbröd, helst fullkorn
¼ dl kikärtsmjöl (kan ersättas med ½ dl kokta kikäter)
2 msk chiafrön + 6 msk vatten
2 dl riven hushållsost
½ dl riven parmesanost
½ tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika

Gör så här:
1. Värm ugnen till 200°. Pensla ett bakplåtspapper med olivolja.
2. Ångkoka broccolin och hacka i mindre bitar. Om du använder kokta kikärter mixa dem i en matberedare eller med en stavmixer.
3. Blanda ihop chiafrön och vatten i en mindre skål. Låt svälla i 10 minuter.
4. Blanda ihop samtliga ingredienser väl med hjälp av dina händer.
5. Forma till små biffar ca 5 cm långa och fördela dem på bakplåtspappret. Grädda dem i ugnen 20-25 min. Vänd efter halva tiden. Serveras varma eller kalla.

6 juni 2014

Black Sesame Otsu

Ett roligt jobb, två gosiga barn och en massa annat att göra. Detta är anledningen till att det har varit tyst på bloggen på sistone. Men den här rätten vara jag bara tvungen att dela med mig av till er. En härlig japansk smakexplosion som jag hittade i Heidi Swansons bok ”Super Natural Every Day”. Sobanudlar smaksatta med en sötsalt svart sesampasta ihop rört med stekt tofu och grönsaker. Du kan antingen äta nudlarna kalla på en picnic eller ljumna. Sesampastan kan du göra flera dagar i förväg. Jag valde att servera nudlarna tillsammans med förvälld savoykål men du skulle lika gärna kunna byta ut kålen mot broccoli, spenat eller sparris.

Till Allan och Vera gjorde jag sobanudlar ihop rörda med lite soja, lönnsirap, sesamolja och malen ingefära. Tofun och savoykålen serverades separat.

4 port.
2 msk solroskärnor
60 g svarta sesamfrön
1 ½ msk rårörsocker
1 ½ msk tamari eller soja
1 ½ tsk agave nektar
2 msk risvinsvinäger
1 msk sesamolja
1/8 tsk cayennepeppar
250 g sobanudlar
400 g fast ekologisk tofu
extra-virgin olivolja
ett knippe salladslök, vita och ljusgröna delen
250 g förvälld broccoli, savoykål eller färsk spenat

Gör så här:
Rosta solroskärnorna i en stekpanna på medelvärme tills de har fått en gyllene färg. Tillsätt sesamfröna och rosta i någon minut. Så fort det börjar dofta sesamfrön så ska du ta av dem från värmen. Häll ner dem i en mortel och mortla tills de får en sandliknande konsistens. Rör ner socker, tamarin, agave nektarn, risvinägern och cayennepepparn.

Koka upp en stor kastrull med vatten. Salta och häll i nudlarna. Koka enligt förpackning. Häll av vattnet och spara en dl av kokvattnet. Skölj av nudlarna under rinnande kallt vatten.

Medan du kokar nudlarna torka av tofun med hushållspapper. Skär i tunna stavar. Salta tofu lite och rör ihop bitarna med lite olivolja. Stek dem i en stor stekpanna på medel värme tills alla sidor har fått en gyllengul färg.

Lägg undan en stor sked av sesampastan. Späd ut resten med 80 ml av det varma nudelvattnet. Ångkoka din grönsaker och skiva salladslöken tunt. I en stor skål blanda ihop nudlar, hälften av löken, grönsakerna och sesampastan. Blanda väl. Fördela nudlarna i fyra skålar. Toppa med den restenade salladslöken och en klick av den outspädda sesampastan.

22 maj 2014

Rökig chipotlenötmix med kokosflingor

Nu är sommaren här. Grönkålen växer så det knakar och barnen har idag svalkat sig i vattenspridaren. Under sommarens grillkvällar kan det sitta fint med ett rökigt och kryddigt tilltugg att bjuda gästerna på. Eller strö över en näve på din sallad. Byt gärna ut en del av pumpakärnorna mot sesamfrön. Om du gillar dina nötter riktigt heta så öka mängden chipotle.

ca 6 dl nötmix
Tid: 5 min. + 20 min.


2 dl cashewnötter
2 dl sötmandlar
2 dl naturella kokosflingor
1 dl pumpakärnor
1 msk soja
1 msk lönnsirap
1 msk extra virgin olivolja
½ tsk liquid smoke
½ tsk finsalt
½ tsk paprikapulver
¼ tsk chipotlepulver

Gör så här:
Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. I en stor skål bland ihop nötter, frön och kokosflingor. I en liten skål blanda ihop de övriga ingredienserna. Häll över de blöta ingredienserna över de torra. Blanda ihop väl med hjälp av en slickepott så att alla bitar blir väl täckta. Fördela nötblandningen i ett tunt lager på plåten. Bitarna ska helst inte överlappa varandra. Rosta i ugnen på 160° i 10 min. Rör runt och rosta i ytterligare 7-8 minuter eller tills kokosflingorna ha fått en fin färg. Låt svalna i 10 minuter och servera.

15 maj 2014

Ruccolasallad med grillade päronbitar & vinägrett

Jag skulle kunna leva på den här salladen hela sommarn. Päron, valnötter och parmesan är en oslagbar kombination. Tänk att jag en gång i tiden inte gillade frukt i mat… Sötman från päronbitarna paras fint ihop med det peppriga från ruccolan och den friska vinägretten. En lätt sommarmåltid som antingen kan serveras som förrätt eller som huvudrätt tillsammans med grillad tofu eller fisk och ett gott bröd.

Tid: 15 min.
2 stora eller 4 mindre port.


½ l ruccola, avsköljd
1 l grönsallad, ex. babyspenat och manché, avsköljd
0,75 dl valnötter
1 mellanstor päron (det ska vara moget men inte mjukt)
extra virgin olivolja
ca 1 dl hyvlad parmesan

Vingärett:
2 msk extra virgin olivolja
3 msk äppelcidervinäger
2 msk lönnsirap
½ tsk dijonsenap
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Rosta valnötterna i ugnen på 180° i ca 7-8 minuter. I en liten glasflaska skaka ihop ingredienserna till vinägretten. Skär av några mm av skinnet på två motsatta sidor av päronet. Skiva därefter päronet i 1 cm tjocka skivor. Skär bort kärnhuset. Pensla bägge sidor med lite olivolja. Grilla dem på hög värme i 1-2 minuter på varje sida. Vänd bitarna försiktigt så att de inte går sönder. Skär dem i strimlor. Fördela salladen på dina tallrikar. Toppa med päronbitar, valnötter och hyvlad parmesan. Ringla över vinägretten och servera omgående.